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东来顺糖蒜做法？
蒜头,白醋,白糖东来顺糖蒜做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
东来顺糖蒜做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴由本人沈阳吃货小疯子为你解答。
首先买来新鲜的大蒜，先剥外皮，卖菜的大哥告诉我先晾一会，蒜会更脆。剥了皮的大蒜白白嫩嫩的，凉了会，拿盐水泡上。
先把蒜捞起沥水。超市采购白醋和白糖，买了3斤8两的大蒜，剥净多少没称，买了5瓶500ML的白醋。
把玻璃瓶买来洗净用开水烫一下杀菌，倒扣沥干。随便啰嗦一句，白醋最好买酿造白醋。先放了900G的白糖
倒入了4瓶白醋，看着差不多搅，把白糖溶化了，尝下味道够甜不，够甜就不用放糖了。我觉得4瓶白醋配900克糖差不多就可以了。再把沥干的蒜头放入，开始是漂在水上的，等以后泡时间久了都会沉下去。
泡足1个月了，可以开吃了，今年买的蒜比较鲜嫩，一个月的时间已经很入味了，脆脆的，爽歪歪
回答于 2019-09-11 08:43:50
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1。选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。
2。整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。 3。将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4。将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。 5。在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。 6。将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。
每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。 一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村家家都腌咸菜的习惯，个个都
有拿手的菜。
腌糖蒜超好吃，在配上馒头和小米粥
可是完美的搭配。糖蒜怎么做才好吃
呢？下面给你分享腌糖蒜，超好吃的
做法，方法简单，一学就会。
腌糖醋蒜头
原料：
大蒜，盐，砂糖，糖精,米醋，酱油。
做法：
1,、选肥大、鲜嫩、蒜粒洁白的大蒜头
，去1~2层外皮，削掉根须。
2、将选好的蒜头洗干净、晾干水分、放
到坛子里，按每千克用盐60克，其中40克
分层撒匀，另外的20克撒在最上面。放上
竹垫，压上重物，加入米醋和酱油，浸泡1
个多月。
3、最后，将大蒜头翻到另一只坛子里，并
将浸泡过的醋和酱油倒入锅里烧开，加砂糖
糖精，冷凉后，在倒入大蒜坛子里，再过1
个月就可以吃了。
第一，对蒜头的选着，必须优质的大蒜头。
第二，可以根据自己的食用情况，大蒜减半
，比例同样减半。
第三，将浸泡过的醋和酱油必须，入锅里烧
开，加砂糖，糖精，冷凉。
比例：大蒜头5千克，食盐300克，米醋2千
克，酱油1千克，砂糖300克，糖精1克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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