您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

酱油,大豆,炒菜老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我们选的时候看一下配料表:水，非转基因大豆，小麦，没有添加剂，没有被脱脂大豆酿造出来的酱油才是好的酱油。






回答于 2019-09-11 08:43:50

老抽，生抽他们都是酱油，老抽主要用来烧菜，比如做红烧肉，烧排骨等，是用来给菜品上色用的。生抽是用来拌凉菜的，如拍黄瓜，拌猪头肉等等凉菜，还有就是烧菜、炒菜起锅时用来提鲜。而酱油既有老抽上色的作用也有生抽提鲜的作用，一般炒菜用得比较多。向我不怎么讲究，就只用酱油，烧菜，炒菜，拌菜一瓶搞定简单。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

老抽是上色的，生抽和酱油膏是调味的，但是他们三个都有咸味的哈。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生抽一般用来调味，一般做炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。

做鱼的时候，如果鱼的腥味比较大可以用生抽去腥。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。

老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。酱油膏用黄豆加入淀粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麦芽糖）等增稠剂制成，使它带有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的酱油少了酿造的香气。酱油膏大多是直接使用，象是当做蘸酱、淋酱，用来蘸水饺或淋在烫青菜上都相当对味。

另外，酱油膏其实也很适合用于芡类料理，因为酱油膏本身为稠状质地，在制作勾芡料理时不必另外添加太白粉，不但能够降低热量，吃起来也更健康！酱油膏经常用来制作凉拌酱料。我国台湾地区用的比较多。

酱油膏：

老抽：

生抽：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1

先不说牌子哈，好的酱油有三大特点：1、酱味正；2、天然晒；3、没有味料色度添加剂，也就是说，真正好的酱油，是酿造，不是勾兑，纯天然。 但是遗憾的是，现在的酱油醋也居然跟白酒学会了造假，用化学品和水勾兑，操作简单，产量巨大，成本很低，售价不变，而且很赚钱，但是对人身体确实没有什么好处。

2

除原生酿造酱油外，其它酱油只是添加了食用增鲜剂，也是商家营销的宣传手段，並无实际意义，反而价格高出普通酱油不少。就我个人而言以下几个牌子的酱油都不错，供你参考。除海天外，徐同泰、东古、李锦记、鲁花自然鲜（六月鲜），千禾、加加、厨帮等。

3

其次需要提醒的是，一定要选择酿造的，配制勾兑酱油没有营养价值且对健康不利。另外，在酱油的包装上都有生产标有国家标准（GB18186—2000是酿造醤油标准）和氨基酸态氮含量，这个含量越高，酱油的品质就越好。因此不必追求高大上，选择适合的就好。其次酱油的优劣是分等级的，区分的标志就是每100毫升的氨基酸态氮的含量，普通三级酱油的氨基酸态氮每百毫升不低于0.4克，二级不低于0.8克，一级不低于1.1克，特级不低于1.2~1.5克。另外酱油还分佐歺和烹调，佐歺的酱油箘落总数低可以生食，而烹调酱油应在烹饪中加热使用。

4

总结下哈，标牌上，只要找到三个内容就证明是酿造酱油，就可以买了：①有晒制或酿造字样；②有“GB/T18186”工艺标注；③有氨基酸态氮含量，并标明优质级别。我自己用到最多的是海天生抽和厨邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以试一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人从厨20年，简单明了的回答一下把，

生抽是用来增加菜肴鲜味的。

老抽是用来对菜肴调色增香的。

酱油膏一般是用来做蘸水和凉拌菜，及热菜勾芡的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

后面肯定泡着好吃啊！

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页