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老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

酱油,大豆,炒菜老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

老抽、生抽还有酱油膏，这些酱油分别怎么使用最适合？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生抽调味，适合炒饭，炒面，炒青菜和去腥味。老抽调色，适合红烧，让菜色红润有光泽。酱油膏较粘稠，适合做蘸酱，淋酱和勾芡料理。祝您烹饪愉快！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，非常荣幸能回答这个问题，老抽、生抽、酱油膏，这三种酱油怎么使用比较合适呢？让我们一起来了解一下。

区别

1.生抽

生抽主要是以大豆、小麦作为原料天然发酵而成，颜色比较淡呈褐红色。生抽酱香味十足，主要是用来调味，由于颜色比较淡，所以一般用来炒菜使用。







2.老抽

老抽可以说是生抽的再加工版，在生抽的基础上加入了焦糖，经过酿造工艺制作出色泽更加浓郁的酱油，比较适合肉类增色使用，也可以很好的改善食物的口感。







3.酱油膏

酱油膏是在酱油基础上晒炼的加工品，酱油膏通过晒炼让它比普通的酱油更加浓稠，呈流体状，一般来说是作为蘸酱来使用较多。







使用

这三种酱油无论是从味道，色泽，口感都不经相同，那我们如何正确的使用这三款酱油呢？

1.生抽的用处

生抽刚刚我们也说到了，颜色比较淡，呈褐红色；生抽一般都添加了谷氨酸钠（味精），其中也有盐分，所以一般炒菜都会使用到生抽，增加菜品的鲜味，作为炒菜调味剂用的比较多。







2.老抽用处

老抽呈棕褐色，色泽要比生抽要浓很多；在生抽的基础上添加了焦糖增色，所以用于肉类菜品增色比较广泛，同时也可以做到调味的作用。







3.酱油膏用处

酱油膏可以说是酱油的加工品，通过酱油晒炼加工浓缩而成，粘稠有点像耗油，味道浓厚，一般用与蘸料调味比较广泛。










生活小贴士

1.炒菜过程中什么时候加酱油比较合适：烹饪菜肴的过程中，一般酱油都要在最后快出锅前添加酱油比较合适，避免破坏酱油本身的营养成分和酱油原本的香味。

2.酱油也不能放置太长时间：酱油是以大豆为原料发酵而成，所以开瓶以后也不能放置过久的时间，避免酱油发霉长毛。

3.酱油可以混合搭配：比如烧肉的时候，加入老抽的同时，也可以加入一些生抽作为调味，这样口感更加丰富。

结语：很高兴能解答这个问题，希望小编所了解分享的东西对您有所帮助，如果您喜欢关注、点赞，小编在这里祝您万事顺心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸能够回答题主的问题。老抽、生抽、酱油膏它们的用法会有一定的差别。下面我们来说说它们吧区别。

老抽的用法：老抽（又叫红酱油）——色重酱浓味不咸，还有一种微妙的苦味。

一般在烹饪中配合白砂糖（成品淡鲜红）、红糖（成品大红）或冰糖（成品嫩亮红）上色入酱香味用。

冰糖色糖醋排骨

生抽的用法：生抽（又叫鲜酱油）——色浅酱清味咸。

一般在烹饪中起提鲜入味用，用得过早会失去一部分鲜味。

凉拌菜也能用到生抽，老抽凉拌色重味苦。

最后告诉大家一个小技巧，家里调沾料的时候，下锅小火煮熟，放一点白砂糖，可以去涩增香，在出锅撒葱花，加小米辣，好闻，好吃，色香味俱全。

酱油膏的用法：与最常见的酱油相比，酱油膏的味道的特点是清甜甘醇，所以不妨试试用黑豆酱油来做卤味试试，卤出来的味道比用豆麦酱油的偏甜，也可以用来做豆豉鲜蚵（牡蛎）都是不错的选择。（豆豉鲜蚵仔：用鲜蚵搭配葱、蒜、九层塔、豆豉和黑豆酱油炒制而成，下面也可以再配上一些豆腐，用来配啤酒很不错~）

以上就是我的观点，希望能也帮到你。关注我每天等我不一样的美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老抽，一般用来给需要上色的菜肴，比如红烧类的，酱卤。

生抽的咸味重，一般是用作调味，多用于凉菜。

酱油介于两者之间，用于不需要太重颜色的菜，但不能用于凉拌菜，因为酱油有细菌。

超市各种都有酱油，什么极味鲜、鲜上鲜，这些都算功能型的，它其实就是生出了一种生抽，是提鲜用的。老抽呢，就为了菜上色用，什么功能型的这些我觉得就没必要买，为什么呢，第一个功能性的酱油，它本身就属于生抽类的厂商，为了多卖酱油起的各种的名字，而且这些功能酱油他们统一有一个问题，他们这个配料表里头统一都有谷氨酸钠，他们目的呢，就是厂家为了减少成本，就是因为它的发酵时间不够，添加出来这个味道，它是一种人为的造出了一种鲜味儿，并不是我们想吃那种自然的发酵的酱油的品种，所以这种酱油不要选。

还有一个配料表里写的是脱脂大豆，像食用油厂把大豆压榨完油脂的豆渣就是脱脂大豆，过去那些大豆油厂呢，都会把这个脱完脂的大豆的豆渣卖给那些养猪的，拿回去当猪饲料，现在呢，是酱油的这些厂商把它拿回去酿酱油了，这个就是酱油厂商，为了降低成本，他们就用这些脱脂大豆，我们老祖宗发明酱油都是用的全脂大豆，老祖宗都不会想到有一天这些生产企业会拿到这个豆渣来酿酱油，所以含有脱脂大豆的我们也尽量不要选择，

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