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正宗的茄子打卤面怎么做的？
茄子,切成,放入正宗的茄子打卤面怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 以前在北京经常吃的茄子打卤面至今难忘，想自己做着吃，请各位高人赐教！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤面的材料五花肉瘦肉丝香菇花壳虾小白菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法
1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；
2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；
3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；
4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；
6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；
7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨！大家好欢迎光临“蕾小蕾的美食杂货铺”
今天为大家分享一道山西特色面食“西红柿茄子面”喜欢吃面食的朋友可以试试哦！
下方⬇️有我的制作视频大家可以观看学习哦！
大家都知道山西人民离不开面食，一顿饭不吃一碗面，就会感觉没有吃饱。我也同样如此，每天中午必定要吃上一碗面才行。今天妈妈来我家给我们做面吃，大家可以猜猜这个面的名字叫什么。话不多说我们开始制作吧！
今天我们我们用到的食材有：圆茄子一个、西红柿两个、辣椒两个、面粉两小碗大约250克左右、葱一小段、蒜两瓣、生姜适量，香菜少许。
调味料有：盐少许、花椒少许、大料一朵、生抽少许。
首先我们和面，盆中加入大约250g面粉、这个量是三人份哦！分三次加入少许清水，将面揉成团后，盖上锅盖醒发20分钟。
我们开始准备拌面的卤，去皮的茄子切成粗一点的丝放入水中备用，西红柿去蒂切成小丁放入碗里备用，葱切马蹄片，蒜切片，辣椒去蒂切丝一同放入碗中备用，姜切末放入西红柿中，最后再切点香菜末。
起锅倒油、油温五成热下入花椒炸出香味，捞出后放入葱蒜辣椒爆香，倒入沥干水的茄子炒至软塌，加入老抽、生油、咸盐，再加入西红柿和姜末，出锅前加入香菜末即可。
我们把醒好的面继续柔光，撒一些面粉，擀成五、六毫米厚的的圆饼，改刀切成三份，再把每份切成一毫米左右的条，下入开水锅中煮5、6分钟捞出，再来上两勺卤，一道家常面食就齐活了，中午来上一碗面满满的幸福感，也许这就是一个山西人最满足幸福的时刻。大家猜到这个面食名字了吗？欢迎评论区留言告诉我。
谢谢大家耐心的观看，希望您多多关注我们，我们会继续努力为大家带来更多美食的制作方法，我们下期见吧！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“正宗的茄子打卤面怎么做”的问题。
说到面条，我家经常做面条吃的，尤其是凉拌面和打卤面，我在家做的打卤面家里人吃过都赞不绝口的，茄子也是是我家比较喜欢的蔬菜之一，今天做的这款茄子打卤面食材比较简单，除了茄子就是猪肉了，猪肉这两天价格又飙升了，本来很普通的一碗面条，现在却成了一碗比较奢侈的面条。今天要给大家分享的就是茄子打卤面的做法，做法简单，味道绝对比外面小店里也好吃多了。
【茄子打卤面】
【食材】：金龙鱼花生油+发酵空心挂面150克，茄子2个，五花肉150克，小米椒4个，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，葱花少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉1小勺，
【做法】：
1，首先准备好需要的食材，我这次用的金龙鱼油+活性发酵空心挂面，口感劲道爽滑，酵香味浓，有营养好消化。
2，接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3，然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
4，再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
5，茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
6，接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。
7，锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8，然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
9，这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
10，煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
11，开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入金龙鱼优+发酵空心挂面，用筷子搅散。
12，煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条黏在一起。
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