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波兰种可以烤箱发酵吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

波兰种可以烤箱发酵吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题~

首先，我们来看什么是发面，所谓发面特指将面食固态体积放大性改变的过程，即膨松、胀大。




而用酵母发面，是让一种微生物使面团在32～35℃的条件下，在1小时内发酵制成馒头，不会引入未知的可能致病的杂菌，也不会破坏面粉中的营养成分。而且，酵母本身的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质的含量都比老面有优势，在发酵时，可以产生出大量氨基酸、低聚糖、酯类、醇类等小分子风味物质，使馒头、包子等面制品口味纯正、浓厚。

但是，我们需要注意的是，温度太高酵母是会失效的。一般酵母发酵的最高温度不能超过29摄氏度，发酵的时候水温过高就很容易导致酵母被烫死，里面的酵母菌失去活性，从而难以达到理想的发酵效果。

与普通的发酵方法不同，波兰种大多时候，是一种需要长时间发酵的二次发酵所需面团。

波兰种

通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5~1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。




波兰种发酵状态

一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时。

而我们家庭常用的烤箱，一般有两种温度，一种是100~250度，一种是0~250度，如果是第一种，当然波兰种的发酵不能用烤箱。

高精度温度计

如果是第二种的情况话，而且非要用烤箱做波兰种，答主建议您，可以准备一个烤箱用高精度温度计，以方便严格的进行温度掌控。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

波兰种一般是室温或者冰箱冷藏长时间发酵，放不放烤箱都行，主要是看状态才能决定发没发酵好哦