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北京烧鸭是怎样做的？

鸭子,烤箱,甜面酱北京烧鸭是怎样做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

北京烧鸭是怎样做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

2. 烧一大锅水煮至沸腾

3. 将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水

4. 反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)

5. 麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

6. 用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

7. 将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转

8. 将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

9. 功能键调到旋转烤，上下火250度

10. 关上烤箱门，烤25分钟左右即可

11. 烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出

12. 至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是贺胖子，很高兴回答你的问题。

北京烧鸭是怎样做的呢？下面我们就来说说北京烧鸭的做法。

首先将杀好的鸭子洗干净，然后将鸭子表面抹一层蜂蜜和腌料，腌制三小时以后放烤箱烤40-50分钟即可，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸭子1只，蜂蜜，腌料

1、将鸭子洗干净，沥干水分。

2、沥干水分后抹上蜂蜜和腌料，腌制3 小时。

3、放入烤箱，温度180度，烧50分钟。

4、五十分钟后即可取出。

注意事项：

1、鸭子腌制时间越长，入味越佳。

2、烤制时间根据鸭子和不同烤箱自行调节

我的回答就到此结束了，希望对你有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个

辅料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、老抽、蜂蜜、鸭油、甜面酱

北京烤鸭做法步骤

1. 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;

2. 将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;

3. 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;

4. 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖;

5. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

6. 烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

7. 冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

8. 加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

9. 加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京烧鸭的家常做法是怎么样的呢?我们先一起了解下北京烤鸭是什么吧,北京烤鸭可谓是色香味俱全,不仅历史悠久.也代表着有一定的地位。有着一定地位的北京烤鸭,吃法也是非常讲究的哦,那么,你知道北京烤鸭的吃法吗?家常做法又是怎么样的呢?下面就快一起看看吧!

北京烤鸭食材用料

主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个

辅料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、老抽、蜂蜜、鸭油、甜面酱

北京烤鸭做法步骤

1. 将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味;

2. 将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用)，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔;

3. 烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次;

4. 将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖;

5. 用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;

6. 烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;

7. 冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;

8. 加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;

9. 加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

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