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无糖面包可以用高糖酵母吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

无糖面包可以用高糖酵母吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是木子姐姐生活录，很荣幸回答您的问题！做无糖面包时最好选用低糖酵母，而耐高糖酵母适合做甜面包。

因为在面包制作过程中，所使用的糖、盐等原料，均会产生渗透压，渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜，酵母无法维持正常的生长直至死亡。不同的酵母对渗透压的忍耐能差别很大，有的酵母耐糖性很低，适用于配方中无糖或者低糖的面包、馒头等发酵食品；而有的酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。一般把适合在7%以上糖浓度中生存、甚至在糖浓度为30%左右时仍具有很好的发酵能力的酵母称为“高糖酵母”；反之则称为“低糖酵母”。糖的添加量以面团量来计，超过7%对酵母活性有抑制作用；低于7%时有促进发酵的作用。

总之，高糖酵母和低糖酵母之分，是使酵母在不同的环境中能充分产气，让面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的成品。区分高糖酵母和低糖酵母的方法很简单：酵母包装上都印有“高糖”或“低糖”字样，在做面包、馒头时，需要根据具体配方中糖、盐的比例高低来选择。













回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，无糖面包一般用普通酵母就行，当然，耐高塘酵母也行，反过来，普通酵母不能用来做含糖量高的面包

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，做无糖面包可以用耐高糖酵母，做出来成品影响不大，如果有低糖酵母用低糖酵母做来面包品质会更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的用于中式点心，比如馒头和欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力，且适合蒸，不合适烤。

做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量的话口味品质就坏了，而且发酵环境不太理想，还是耐高糖酵母比较合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然不可以，用了高糖酵母就不是无糖了，要选择无糖酵母。