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真全麦面包配料的第一项是不是全麦粉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

真全麦面包配料的第一项是不是全麦粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，有且只有全麦粉，没有加入其他高筋粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答您这个问题，我是经常吃全麦的健身爱好者。全麦面包是第一项全麦粉。因为现在市面上的全麦面包种类繁多，选择必须要严谨。视频中有讲解，希望能帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

市面上制作全麦面包一般都是用到各个品牌的全麦面包预拌粉，就是所谓全麦粉；

现在跟大家分享一下我全麦面包的3大法宝:啤酒，黑糖，小麦胚芽；

原配方把水的30%换成啤酒；

白糖25%改成黑糖；

小麦胚芽占面粉重量的10%

由于出门在外，身上没带配方，所以配方没公开实在抱歉，但配方大致相同，三样原料按我那个比例改就可以了，这样就不用再用全麦面包预拌粉了，而且麦香味更足[祈祷][祈祷]

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己的经验，全麦面粉本身没有筋性，百分百的全麦面包是很难做出来的。一般都是与高筋粉混合做，我自己尝试3：7的比例比较合适，最好不超过百分之五十。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好。

真全麦面包配料表里的分类应该有且只有全麦粉，不含有高筋面粉或者谷脘粉（也就是面筋粉）。因为全麦面粉的蛋白质含量一般在11%左右，相当于我们的中筋面粉，这个蛋白质含量做出来的面包口感比较干硬，不柔软不拉丝而且容易卡嗓子，但是麦香浓郁。所以很多市面上的面包店为了追求松软拉丝的口感，会在全麦面包里面加入高筋面粉或者面筋粉。因此买“全麦面包”的时候一定要辨别清楚哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，如果配料表的第一项为全麦粉，则为正品。

看颜色：全麦面包横断面一般为浅褐色，用焦糖色素伪造的颜色较深，如果不用色素则颜色较白。

看麸皮：面包的横断面上有麸皮在其中，而不是浮于表面。

尝口感：真正的全麦面包口感粗糙，有种“刮嗓子”的感觉。

看价钱：由于全麦面粉的营养价值高于精白面粉，所以在挑选时大家也不要贪图便宜。