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如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉？
螺蛳,柳州,米粉如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
直到今天，螺蛳粉依然占据着食客的心智，而对厨师而言，螺蛳粉的制作无疑过于简单了，只需要掌握一个核心——汤底的制作。
核心：汤底
一碗螺蛳粉是否地道美味，汤底是最重要的评判标准。正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也很少会有螺蛳肉，可汤底会告诉你螺蛳去哪了——螺蛳的鲜美早已融入那一碗鲜味十足的汤里了。
螺蛳粉的汤底，主要有两大主角——螺蛳和猪骨。
螺蛳加盐泡一晚至其吐净泥沙，清洗后与姜蒜和八角等常用香辛料同炒，加盐入底味，随后加适量水，煮开后再盛出与骨头汤同熬数小时即成。
不同的店铺有不同的配方，比如会在香料中加上草果和小茴香，也有的会用鸡骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加浓郁的风味。
灵魂：酸笋
不少人都被酸笋像粑粑那般的臭味给熏得敬而远之，直到嗦下第一口螺蛳粉，才知道酸笋是灵魂，缺之不可。
而很少人知道的是，在广西酸笋的作用相当于姜，加到粉里是为了给螺蛳这样的河鲜去除泥腥味，大家闻到的“臭味”，也只是酸笋发酵后散发的。
而广西特产的大头甜笋，正是制作酸笋的原料。
每年6月至9月的夏季，是大头竹笋最细腻、最鲜嫩的时刻。事实上，夏季的大头甜笋还不够冬笋那般鲜嫩，却最适合用来腌制成酸笋。
将新鲜竹笋去皮洗净后，略微晾干，然后立刻码放进腌缸里，倒入井水和老酸笋水开始腌制。
处理时间是关键，在去皮后大头甜笋的呼吸作用还在继续，如果不及时处理，鲜嫩的竹笋就会软化腐烂。
鲜笋在腌缸中天然发酵，足足要腌制半个月才能蜕变成酸爽的酸笋。
配料丰富
除了汤底和酸笋，粉本身也很重要。螺蛳粉用到的粉，属于广西米粉的一种，是用陈放1年以上的大米为原料，再制作而成的。
另外，一碗螺蛳粉里还会有发好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角，以及红油辣椒，一方面能增添风味，一方面还能丰富口感。
总结起来，一碗螺蛳粉是否能做得足够好吃，无非在于以下5点：
1、汤要鲜，不能腥。螺蛳+猪骨熬汤是基本，可以根据口味习惯增添其它香料或荤料，但不能抢了螺蛳的鲜味；
2、酸、辣很重要，柳州当地爆的辣椒油会加香料，闻起来更香；有些店上桌前还会再浇上一勺醋酸，以作点睛之笔；
3、粉滑有嚼劲，筷子夹起来不能断；
4、 花生米、腐竹一定要炸得脆脆的，这样口感才会足够丰富；
5、螺蛳粉无所谓正宗不正宗，酸、辣、鲜三字就是精髓。
相信不少厨师朋友都觉得螺蛳粉制作也太简单了，
新冠肺炎疫情以来，餐饮业遭受重创，许多的餐饮店铺都暂停营业或干脆关门大吉，厨师失业、待岗者众多，可生活开支不会因此而降低，有积蓄的厨友可能还算放心，而没积蓄的厨友只能期盼着赶紧复工。
而这次疫情，也让部分厨友已经意识到有一份副业是多么重要的事情，开一家小的餐饮店，自己做老板，是不少人心中所想的。
那么，开什么样的店铺成本不会太高、而且卖得又好呢？
螺蛳粉也许是一个不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那得看你放什么动物的灵魂
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸笋够味儿，有螺蛳汤够鲜美，辣椒油够红够辣，米粉够Q弹，花生腐竹狗酥脆！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有吃过螺丝粉也不喜欢吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。
制作方法：
用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。
柳州的螺蛳粉详细做法
配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
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