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如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉?
螺蛳,柳州,米粉如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要准备材料:螺蛳,猪骨(卤水),米粉,酸笋,青菜,花生,木耳,腐竹,鸭脚,萝卜干,辣椒油,葱花;
第一步,熬汤底,猪骨冷水下锅,放入料酒,煮出血沫后捞出,放入锅中,加葱段,姜片,料酒,水,大火煮开,小火慢炖两个小时;然后加入辣椒油(按自己可以承受的辣度来放,放入腐竹,豆腐泡;(如果觉得熬制汤底太费时间,可以在超市买一包卤水代替)。
第二步:在烧开的水里放入米粉,煮至七分熟;用剩余的水煮青菜(个人觉得空心菜和螺蛳粉更配哦);
第三步:热锅下油,放入笋,加醋,加糖,加盐,炒熟;木耳,加油,加盐,炒熟;
第四步:把煮好的粉放入汤底,加入煮好的青菜,酸笋,木耳;放入鸭脚,萝卜干,花生葱花;
一碗正宗的广西螺蛳粉就做好了,可以叫老表来嗦粉咯!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我来分享柳州螺蛳粉的做法
1。柳州产的田螺(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,八角,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成汤;
2。腐竹油炸之后切块待用;
3。趁炸完腐竹的油热,将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油,将辣椒油 加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;
4。
干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;
5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能和你一起分享如何制作一碗有灵魂的螺丝粉!
要做就要做正宗的广西柳州螺丝粉。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,这就是螺丝粉的灵魂!
下面我们开始制作,需要的原材料有:上汤,正宗米粉,小田螺或螺肉,酸笋,酸豆角,油炸腐竹,花生,萝卜干,新鲜的青菜!
1.哦先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟
2.把小田螺煮好,把骨头汤熬好备用
3.浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用
4.把油菜烫熟摆放在面碗里把配菜摆好
5.把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中
6.每碗螺蛳粉的上汤是在7-8两,红油和辣椒请适量调配!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
把灵魂放进去
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗螺蛳粉是否地道美味,汤底是很最重要的评判标准。就像鱼香肉丝里没有鱼一样,螺蛳粉里也很少会有螺蛳肉,可汤底会告诉你螺蛳去哪了——螺蛳的鲜美早已融入那一碗鲜味十足的汤里了。
螺蛳粉的汤底,主要有两大主角——螺蛳和猪骨。
买回来的螺蛳需要加盐泡一晚至其吐净泥沙才可食用,清洗后与姜蒜和八角等常用香辛料同炒,加盐入底味,随后加适量水,煮开后再盛出与骨头汤同熬数小时即成。
可以在香料中加上草果和小茴香,也可以用鸡骨架、沙姜、砂仁、薄荷以增添更加浓郁的风味。
还有一个最缺之不可的食材,就是酸笋,不少人都被酸笋像粑粑那般的臭味给熏得远远的,但直到嗦下第一口螺蛳粉,才知道酸笋是灵魂。
除了汤底和酸笋,粉本身也很重要。螺蛳粉用到的粉,属于广西米粉的一种,是用陈放1年以上的大米为原料,再制作而成的。
另外,一碗螺蛳粉里还会有发好的木耳、炸花生、炸腐竹、酸豆角,以及红油辣椒,一方面能增添风味,一方面还能丰富口感。
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