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如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉?
螺蛳,柳州,米粉如何制作一碗有灵魂的螺蛳粉?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳粉的灵魂酸笋
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这里是爱谁谁,一名新的美食博主
很高兴为你解答
灵魂的含义很多啊,有满屋飘臭可以是灵魂,加入自己特殊喜欢的配菜,或者肉类那也可以是灵魂
准备螺蛳粉一包,还有自己喜欢的配菜以及肉类
将米粉将米粉煮开,大概10分钟左右,再加入自己准备好的配菜,煮几分钟,再加入螺狮粉自带的酸豆角,腐竹,酸笋和花生米(酸笋必须要,莫得酸笋灵魂少一半)
最后捞出装盘
最后喜欢我的回答有帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料
螺蛳粉专用米粉500克
螺蛳500克
猪骨头500克
辅料
盐40克
冰糖20克
鸡精10克
辣椒粉200克
色拉油500克
八角2克
香叶1克
花椒1克
桂皮1.5克
桂枝1克
砂仁1.5克
罗汉果2克
小茴香1克
白寇1.2克
正宗柳州螺蛳粉的做法的做法
1.
螺蛳购买回来以后需要放水养,可以放一块生锈的铁块进去,可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天,这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水,这样更加干净一点。
还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖,几块钱一斤,很便宜的。
2.
想要螺蛳粉的汤比较香,我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块,这样回来就可以直接炼油了。
炼油的话很简单的,先把锅烧干,然后先放一点油进锅低,晃一下把锅底晃均匀,防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油,中途要时不时搅拌下肥肉,不然时间长了会粘锅低。
猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。
3.
猪骨要先焯水处理,处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内
4.
螺蛳养干净以后我们要先焯水处理,然后用清水洗干净,洗干净以后锅内放入大概50克猪油,开大火把猪油加热,然后放入适量的葱,姜,蒜米,小米椒,紫苏爆香、以及放入我们的香料(八角、香叶、花椒、白寇等香料)爆香以后放入焯好水的螺蛳炒,炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒
大概炒10-15分钟,炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬,熬到没有中药味就可以出锅调味了。
出锅以后放入适量的盐,鸡精,冰糖等调料就可以使用了。
5.
这个是做好的螺蛳粉高汤,我们熬好的汤以后一定要先过滤好,过滤好以后放入我们做好的辣椒红油,让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面,泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。
6.
酸笋的炒制:酸笋买回来以后,切成丝。把锅烧干,放入酸笋炒,把水分炒干以后放入适量的盐,准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了
7.
酸豆角的炒制:酸豆角买回来以后,用清水洗干净,然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒,水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。
8.
辣椒红油的制作:这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法,大概100克粗辣椒粉,100克细的辣椒粉混合一起,搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热,大概180-200度左右,把油倒入辣椒粉的碗里,搅拌均匀就可以使用了。
如果大家学员开店用的完整辣椒红油做法,可以v我:xiaomochu8,有全套螺蛳粉开店用的技术传授哦
9.
秘制螺蛳粉卤菜,有鸭脚,鸭翅,卤蛋,猪脚等
10.
猪脚螺蛳粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
记忆里 那碗螺蛳粉味道
最传统的螺蛳粉起源于1984年,螺蛳粉好吃的关键就在螺蛳汤上,当时的老柳州还只兴吃螺蛳和螺蛳菜,当第一把米粉放进汤里的那一瞬间,一碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的螺蛳粉就开启了日后柳州的饮食文化新标签。
今,螺蛳粉已成为柳州的非物质文化遗产。然而随着市场竞争压力增强,螺蛳粉变得花样百出,从豪华螺蛳粉到海鲜螺蛳粉,柳州曾经那份传统的螺蛳粉老味道早已被遗忘!
饮水思源,叶落归根!有谁还记得当年那一碗童年记忆里传统螺蛳粉的滋味?
越陈越香的螺蛳汤
缸内发酵至少6个月
以前,听说过酒越陈越香,但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗?好的卤水是用27种原料熬煮8小时而成,煮好的卤水不能直接用,要让它放在缸里发酵至少6个月,待卤香味在缸里慢慢流窜,这样出来的卤水才是我们的传统老味道!
独特酸香的陈年米粉
有筋道,不易断、烂
螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上,外地的螺蛳粉里,真正用传统米粉的没几家,然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道,其实不然!一碗纯正的柳州螺蛳粉,米粉是非常有筋道,百煮不烂的!
粉是用陈年老米制成的,经过泡、蒸和4道挤压的老手艺,所以吃起来爽滑有韧性,煮久也不易折断,很有弹性。因为经过传统发酵,所以粉的外层有米油包裹着,特别有光泽,煮久了汤也同样清爽不混!
一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外,接下来就是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。
没有螺蛳的螺蛳粉
“臭”名远扬
实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。
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