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八大菜系是指哪八大?
川菜,粤菜,菜系八大菜系是指哪八大?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【川菜】
川菜有煎、炒、爆、熘、炝、烘、烤、烩、焖、等40多种烹饪方式,讲究“五味调和”、“以味为本”。特点:口味大致可以分为三类:①麻辣、②辛香、③咸鲜酸甜三种。代表菜式有:麻婆豆腐、宫保鸡丁、杜甫五柳鱼、白果烧鸡、东坡墨鱼、夫妻肺片等等。
【粤菜】
粤菜由广州菜、东江菜(客家菜)、潮州菜三种风味组成,以广州菜为代表。粤菜的特点是:选料广博奇异,品种花样繁多,用量精而细,配料多而巧,口味清淡,清中求鲜。代表菜式有:白云猪手、三丝鱼翅、龙虎斗、三元及第粥、烤乳猪、东江盐焗鸡、梅菜扣肉、白切鸡等等。
【闽菜】
闽菜涵盖了福建泉州、厦门、漳州、莆田四地的风味菜肴。与台湾及东南亚菜肴又有着历史渊源。菜式清鲜香脆,口味清淡,注重菜汤的制作,多以海产品为主。特点:刀工严谨、汤菜居多、调味奇异、烹调细腻。代表菜式有:著名的佛跳墙、桂花蛤肉、红焖通心河鳗、芋泥、春卷等等。
【苏菜】
苏菜主要 由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜四大地方风味组成。淮扬菜讲究刀工精细,注重火候的掌控,以炖、焖、煨烹饪方式为主,口感清淡、咸甜适中。国宾招待,通常是以淮扬菜为主。金陵菜以鸭驰名,口味醇和。南京菜同样以鸭驰名,口感鲜嫩柔嫩。苏锡菜以鱼驰名,制作菜肴鲜美、嫩滑、清香。徐海菜以咸鲜为主,五味兼具。四种菜式合为苏菜。特点:鲜嫩、精致、口味咸甜适中。代表菜式有:松鼠鳜鱼、金针银鱼、叫花鸡、无锡肉骨头等等。
【浙菜】
浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四地风味菜肴组成。浙菜的特点选料很讲究,有四条原则:“细、特、鲜、嫩”,以保证食材的精致、新鲜。制作精致,注重食材的本味。代表菜式有:西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、炒里脊、金华火腿等等。
【湘菜】
湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴为主。以酸辣风味为主。特点:技法多样、尤其重煨,擅于调味,酸辣闻名。代表菜式有:口味虾、油淋庄鸡、安东子鸡等等。
【徽菜】
徽菜又称“徽帮菜”,以沿江、沿淮、徽州三地的风味菜肴为代表。特点朴实,讲究火功,重油重色味道醇厚。以烧、炖、蒸、烟熏烹饪为主。口味咸鲜、香脆、微辣、爽口。代表菜式有:曹操鸡、方腊鱼、虎皮毛豆腐、无为熏鸭等等。
结语
八大菜系历史悠久,品类繁多,文化底蕴之深厚,是我国宝贵的文化艺术。用孙中山先生的一句话来概括:“中国烹调技术之妙,亦足以表明进化之深也。昔日中西未通市以前,西人只知道烹调一道,法国为世界之冠,及一尝中国之味,莫不以中国为冠矣”。
以上就是我对这个问题的回答,我是食谱集,我想邀您一起,阅尽天下食谱,享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注!
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜 闽菜 湘菜 鲁菜 粤菜 苏菜 浙菜 徽菜
是中华美食的骄傲,中国地大物博,每菜系都彰显其独特的地理位置,气后,和烹饪手法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜 闽菜 湘菜 鲁菜 粤菜 苏菜 浙菜 徽菜
是中华美食的骄傲,中国地大物博,每菜系都彰显其独特的地理位置,气后,和烹饪手法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是垣曲小厨,这个问题我来解答:
八大菜系有
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1,鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
2,川菜
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
3,粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4,苏菜
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。
苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
5,闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
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