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八大菜系(中国“八大菜系”里，有你家乡的菜吗？北方菜系为何只占一席？)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

中国的饮食文化具有极其悠久的历史，由于各个地方在自然环境、生活习惯、人文习俗等方面的不同，在时间的演变中，就形成了自成体系的地方菜系。比如同样一颗白菜，在中国的不同地区，可能有上万种不同做法。

而在众多地方菜系中，最出名的，当属中国“八大菜系”，里面包括了我国8个地区的经典菜系，分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜。这当中，只有鲁菜是纯粹的北方菜系，其余都是南方菜系。

这“八大菜系”都有什么特点？有你家乡的菜吗？为何北方菜系只占了一席之位？今天，懒喵就跟大家聊聊有关中国菜的话题，一起来看看。

【“八大菜系”，包括哪些地方菜系？】

1、鲁菜（山东）

鲁菜，是八大菜系里唯一1个自发型菜系，其余7个均为影响型菜系。它也是黄河流域的烹饪文化代表，在民间有“八大菜系之首”的美誉。鲁菜最早起源于春秋战国时期，孔子的儒家学派，给其奠定了一定的基础。

鲁菜系里，包括以青岛、福山等为代表的胶东流派，以济南、德州、泰安等为代表的济南流派和源自孔府宴席的孔府菜。鲁菜主打咸鲜口味，擅长以汤提鲜，并且多道菜肴都会用到山东特产大葱来增香提味。在食材方面，对海产品的烹饪也堪称一绝。

【鲁菜代表菜】糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、一品豆腐、油爆双脆等

2、川菜（四川）

川菜，最早起源于古代的巴国、蜀国，在两汉两晋后才初步形成轮廓，到了两宋时期，才逐渐为世人所知。川菜可以分为海派川菜和本土川菜。海派川菜，顾名思义，就是诞生在上海的川菜，当时四川人在上海开川菜馆，一直沿袭至今。本土川菜，则包括蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）这三大流派。

川菜中善用“三香三椒三料”，其中“三香”指葱、姜、蒜；“三辣”指辣椒、胡椒、花椒；“三料”指醋、郫县豆瓣酱和醪糟。菜肴重点突出麻味、辣味、香味和鲜味，油重味厚，具有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

【川菜代表菜】宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡等

3、淮扬菜（江苏）

淮扬菜，始于春秋时期，兴于隋唐时期、盛于明清时期，也被称作八大菜系中的“文人菜”。淮扬菜名字里的“淮”，指的是以扬州一带为代表的长江流域；“扬”，指的是以淮安一带为代表的淮河流域，可以说淮扬菜里包括了淮菜和扬菜。

淮扬菜对刀工的要求非常高，达到了切丝如发的程度，一块2cm厚的方干，可以切成30片薄片。成菜造型也非常美观，带有浓郁的艺术和文化气息。淮扬菜注重突出食材的原味，口味主打轻鲜香醇，略带有甜味。

【淮扬菜代表菜】狮子头、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、大煮干丝等

4、粤菜（广东）

粤菜源自中原地区，充分传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。狭义范围的粤菜，特指的是广州府菜。广义范围的粤菜，还包括潮汕菜、东江菜（客家菜）。粤菜对食材的用量讲究精且细，配料众多，装饰美观，口味比较清淡，重在突出食材的原味和鲜味。

【粤菜代表菜】白切鸡、烧鹅、烤乳猪、干炒牛河、煲仔饭、老火靓汤等

5、浙江菜（浙江）

浙江菜，简称浙菜，主要包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜这四大流派。在选料上，浙菜讲究季节时令，多用鲜活的食材；在烹饪上，非常注重火候的变化；在口味上，重在保持食材的原色和原味；在摆盘上，清秀雅致，非常美观。

关于浙江菜，宋代著作《梦粱录》中是这么描述的，“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。由此可见浙江菜的讲究程度。

【浙江菜代表菜】西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、宁波汤团等

6、闽菜（福建）

闽菜，发源于福建省福州市的闽县，狭义上的闽菜，指的正是福州菜。后来闽菜才逐渐发展成了以福州菜、闽南菜、闽西菜这3大流派为代表的广义闽菜，融合了闽东、闽南、闽西、闽北和莆仙五地的风味。

闽菜注重菜肴的色香味，在烹制山珍海味方面，尤其拿手。闽菜具有三大特色，一是善用红糟调味；二是善于制汤，有一汤十变之说；三是善于使用糖醋口味。在闽菜中，各种汤类菜肴是一大精髓。

【闽菜代表菜】佛跳墙、福州鱼丸、太极芋泥、鸡汤汆海蚌、荔枝肉、沙茶面等

7、湘菜（湖南）

湘菜，最早形成于汉朝时期，主要融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区这三个地方的风味。因为地理位置和气候特点的原因，湖南地区的人们喜欢吃辣椒来去湿，因此湘菜在调味上，非常注重香辣口味。除了辣味菜外，腊味菜也是湘菜里的一大特色，各种腊味食材可以混成一菜。

【湘菜代表菜】剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、永州血鸭、湘西外婆菜等

8、徽菜（安徽）

徽菜，最早起源于南宋时期的徽州地区，在历史的演变和文化的融合下，逐渐形成了以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为代表的徽州菜总称。徽菜中多用炖、烧、蒸等烹饪技法，较少会用到爆、炒类技法，重油、重色、重刀工和火候。最能体现徽菜特色的，当属滑烧、红烧、清炖和生熏法。

【徽菜代表菜】八公山豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、炒虾丝等

【八大菜系里，为何只有1个北方菜系？】

通过上面的一番介绍，不知道大家有没有发现，八大菜系涉及到的八个地方，山东、四川、江苏、广东、浙江、福建、湖南、安徽，只有山东的鲁菜，才是实打实的北方菜系，另外7个都属于偏南方的菜系。

究其原因，我觉得和下面3个因素密不可分：

1、跟历史背景有关：南宋之后，大城市主要集中在南方和长江沿岸一带，经济的发展会带动餐饮业的发展，自然也就促进了当时地方菜的发展；

2、跟地理因素有关：和北方地区相比，南方的物产要更丰富一些，特别是在山珍海味和蔬菜水果的种类上，可选择范围更广，因此饮食发展上具有一定的地理优势；

3、菜肴精美度差异：和南方菜相比，北方菜分量相对较多，朴实醇厚，但没那么讲究烹饪工序的精细度、菜肴的美观度以及菜名的文化寓意，因此可能在流传度上要弱一些。

【懒喵心得】

都说民以食为天，咱们国家素来讲究饮食文化，关于“八大菜系”，民间其实也一直存在不少争议。如果抛去其它因素不说，光从自己的喜好角度出发，你们觉得，心中的“八大菜系”应该是哪8个地方的菜？欢迎在评论区各抒己见。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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