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八大菜系是指哪八大？

川菜,粤菜,菜系八大菜系是指哪八大？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

其实随着每个时代的演变我们的菜系已经不再局限于八大菜系，而且已经细分到各个领域，因此我们的选择自然也非常的多，像

有很多我们耳熟能详的菜系:潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等

在这样一个繁荣昌盛的时代，我们不再局限于吃饱穿暖，而是要吃好，要越吃越健康……

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜 口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜 口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

苏菜 口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜 口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜 口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜 口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜 口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。




回答于 2019-09-11 08:43:50

中国菜在烹饪中有许多流派，其中最具有影向力和代表性的是社会公认的八大菜系。这八大菜系指的是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系的进化史

我国的菜肴已经历了几千的历史发展，早在春秋战国时期就出现了南北两大风味的菜肴。到了唐代由于经济文化空前繁荣，为饮食文化的发展奠定了坚实的基础。另外唐代时期盛行高椅大桌，从而改变了中国几千年的进餐方式，慢慢由分餐制向共餐制进化，促进了烹饪事业的飞速发展。渐渐形成了南食和北食两大风味派别。

直到清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系才逐渐形成。当时的四大菜系包含甚广，鲁菜包含京津等北方地区的菜肴；苏菜包含江、浙、皖地区的菜肴；粤菜包含闽、台、潮、琼地区的菜肴。随着饮食业的飞速发展，有些地方菜越来越有特色，逐渐自成一派。就这样到了清代末期，加入浙、闽、湘、徽四个地方菜系，形成现在人们常说的“八大菜系”。尽管后来历史发展，新增了“十大菜系”之说，但人们还是习惯以“四大菜系”、“八大菜系”来代表我国数万种的风味菜肴。

八大菜系形成的原因

古语云：“治大国如烹小鲜”。虽然说的是治国之道，同样也说明一个菜系的形成和发展跟治国一样深奥，他的兴衰与社会、政治、经济、人文的发展有着密切的关系。那么形成八大菜系的重要因素是什么？

1、地理环境和气候的原因

地理环境和气候的差异是“八大菜系”形成的客观因素。地理环境的不同导致食材原料不同，因而影响烹饪方式的选择，例如北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；南方多水产、家禽，常以鸡鸭鱼做菜，沿海地区则多以海鲜做菜。

【东部地区】气候潮湿、多雨，冬春阴湿寒冷。所以喜欢吃辣，吃辣可以促进排汗，排出体内的寒气和湿气。【西部地区】地处高原，水土中钙含量较高，容易淀积在体内形成结石，经过长期的实践发现，多吃酸性食物有利于中和食材中的钙含量，有助消化，减少结石的疾病。因此东部地区的菜肴多偏酸的口味，尤其是在山西一带。【南方】的气候多雨，日照条件好，食材的糖分含量也较高，自然也就形成了爱吃甜的口味。【北方】气候寒冷，尤其是在冬季，新鲜的蔬菜、肉类比较难保存，人们通常是把菜、肉腌制起来，留着过冬的时候慢慢享用。久而久之也就渐渐养成了爱吃咸的口味。由于地理环境和气候差异的原因，使我国形成了“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。也就初步奠定了“八大菜系”的口味基础。

2、民俗文化和风俗习惯的原因

中华民族是一个多民族的国家，历史悠久，人们注重风俗习惯的传承，情感的传承，所以在饮食上也具有一定的排外心里，习惯了当地的饮食习惯，形成了一种固定的生活方式。例如新疆地区信奉天主教的穆斯林较多，“猪肉”是他们的饮食禁忌，那这个地区关于猪肉的菜肴就没有了。又例如四川的布依族不吃狗肉，藏族不吃驴肉、马肉等，那么这类的菜肴在川菜中就少有了。

由于各民族的风俗习惯、民俗文化的不同，使各地区的菜式形成了一种固定的形式，加上传承和排外的心理，拒绝与外族、外部地区的美食融合，巩固和保持本土特色，从而使形成了八大菜系的雏形。

八大菜系的特点与代表菜式

【鲁菜】

鲁菜是由济南菜、胶东菜、孔府菜三部分组成。济南菜讲究菜品的清脆嫩，注重汤汁的使用；胶东菜擅长烹饪海鲜，以口味鲜嫩为主；孔府菜用料较精广、丰盛三者合称为鲁菜。特点：口味重、汤汁浓郁，面食较多。代表菜式有：九转大肠、糖醋鲤鱼、四喜丸子、德州扒鸡、红烧大虾等等。

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