您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
八大菜系是指哪八大？
川菜,粤菜,菜系八大菜系是指哪八大？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
简单而言，刀板香吃的就是四种味道，盐的味道，时间的味道，阳光的味道，风的味道。正统的刀板香从食材开始，必须选用真正的土黑猪肉，先用盐腌制，需要一个月的时间让盐味彻底渗透到猪肉里面，首先用太阳暴晒一周左右后，再摆在阴凉通风处，让风慢慢的风干它。风干的最佳时间是从每年的腊月冬至时节，一直到五月份。可见一道真正的美食，来之不易。需要放下浮躁，沉下心来，唯有匠心之作才能俘获世人的认同。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜，有话云：徽州有一怪，豆腐长毛上等菜。此菜传说曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鲜豆腐发酵，将新鲜豆腐先成方块状，再通过发酵的过程，使其长出一寸左右白毛。制作毛豆腐最讲究温度和时间，尤以徽州呈坎罗氏毛豆腐最为著名。上等的毛豆腐从黄豆水质还有湿度都有讲究。有人曾经尝试将毛豆腐的工艺带到外地制作，但是失败了。因此得出结论，出品此菜的优劣实际上与徽州本地的气候和水质有关系。而毛豆腐长出的白茸茸的毛实际上是一种真菌，除了长白毛，还会长出一种灰白色的毛。徽州毛豆腐含有18种氨基酸，是一种极佳的健康美食。
徽州毛豆腐号称是中国版的奶酪。毛豆腐最传统最原始的烹调方法就是选用菜籽油香煎至两面金黄，配上农家的土辣椒酱，以佐食。口感是外酥内嫩，形似奶酪，绵绵不绝，令人回味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
一:川菜 四川菜系川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。
二:鲁菜 山东菜系鲁菜历史悠久，影响广泛，善于以葱香调味，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
三:苏菜又称淮扬菜江苏菜系江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
四:浙菜 浙江菜系杭州菜制作精细，变化多样；宁波菜鲜咸合一，注重保持原味；绍兴菜入口香酥绵糯，汤鲜味浓。
五:粤菜 广东菜系粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。
六:湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
七:闽菜 福建菜系闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。
八:徽菜 安徽菜系皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。
1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。
3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多
7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这里是爱谁谁，一名新的美食博主
很高兴为你解答
鲁菜：口感咸鲜为主（调味讲究咸鲜纯正，主要突出食材本身的味道）
川菜：口感麻辣为主（都知道善用麻辣调味，本人特别喜欢，简直无辣不欢）
粤菜：口感鲜香为主（兼容西菜做法讲究菜的档次）
苏菜：口感清淡为主（主要以炖、焖、煨为主）
闽菜：口感鲜香为主（三大特色，红糟调味，制汤，长使用糖醋）
浙菜：口感清淡为主（用香糟、黄酒调味，烹调技法丰富，在烹饪海鲜上有其特色）
湘菜：口感香辣为主（注重食材互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重香辣））
徽菜：口味鲜辣为主（擅长烧、炖、蒸的烹饪方法，爆、炒菜累就比较少了
希望能帮助到你
上一篇：我想开个2元超市杂货店，麻烦广大网友帮我提提意见，谢谢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |