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牛肉汤怎么熬才香浓?
牛肉,牛肉汤,香菜牛肉汤怎么熬才香浓?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
加完水之后大火烧开,转小火熬两个小时,不用盖盖子,两个小时后汤就变成乳白色。如果感觉汤不够现在就可以加水了,凉水即可,加完再烧开,汤质和刚才一样。汤熬完就剩下调味了,放牛肉汤调料,牛肉片,粉丝豆腐丝,最后撒上香葱香菜就完成了!
汤要香浓最重要的是熬汤,不是调味料![呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常荣幸回答你这个问题,我是做了20年牛肉汤的李师傅,对于牛肉汤怎么熬才香浓,我有点自己的看法,分享给你希望对你有所帮助。
我们自己店在做牛肉汤的时候,我们用到的牛骨熬汤,一般选用牛棒骨,牛肋骨这些骨头都是有高营养的食材。
有些人在熬的时候,就是整个骨头放入但是这样,熬出来的汤都不够香浓,要想熬出更加香浓的汤,就需要把牛棒骨从中间敲开,这样的牛骨的一些营养物质就能更好的流入汤汁中。
还有我们在熬汤的时候一般,不添加任何的调料,就是原汁原味,熬制的时间也是有很大的讲究,时间太短,熬出来的汤技术黄色的,那是牛肉的油脂被熬出来了,当你熬汤的时间到5个小时的时候,一些物质就变成了白色,就很牛奶一样,这样我们在喝的时候,在放入盐味精等调味剂。
以上就是我对于牛肉汤的一些见解,希望对你有所帮助,熬牛肉汤的时候一定要有耐心,切记不可急功近利,这样做出来的牛肉汤才好吃。
想了解更多,牛肉汤知识可以找我,我会更加详细的和你解答。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火熬制包的时间长一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用牛筒子骨熬制出汤后,再把牛肉焯水后放入骨头汤中用小火焖,这样的牛肉汤味鲜、汤浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉多点
回答于 2019-09-11 08:43:50
长时间熬
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,本人是专门做牛肉汤的,开了十几年的店,对于牛肉汤怎么熬才香浓这个问题有一些发言权,下面是本人熬制牛肉汤的一些配料和过程,分享给大家!
香料包配比:白扣6克,肉桂9克,草果10克去籽留皮,良姜15克,白芷7克,山奈9克,草扣15克,甘草10克,辛夷12克,香叶3克,陈皮10克,毕拨10克,丁香3克,花椒20克,孜然20克,小茴香30克
汤桶加清水50千克,加入两根砸断泡去血水的牛棒骨。(牛棒骨要先清水泡1个小时左右,去除牛棒骨中的血水,然后再用清水洗净)拍生姜250克,加盖,用大火烧开,打去上面的脏沫。
然后转中小火熬制3-5个小时后(汤呈浓白色为佳)接着加入洗净的牛肉块(最好每块500克左右)泡湿洗净的香料包一个,(香料装入纱布袋中,扎紧口在凉水中泡2-3小时,用热水再烫5分钟后冲洗干净即可)开小火熬制18个小时左右,将牛棒骨中的营养价值全部融进汤里,最终熬制的效果如图,熬出来的汤就跟牛奶一样白,浓郁醇香,搭配粉丝千张再加上白切牛肉,一碗非常美味的牛肉汤就完成了。
如果你也对牛肉汤感兴趣的话可以点击主页了解更多关于牛肉汤的制作,或者可以留下你的问题,我会一一答复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题。
在煮的过程中加一些胡椒粉,去除牛肉的腥味,效果也不错
另外需要注意控制火候,前期飞水的时候注意要用大火,后期熬炖的时候要用温和,这样慢慢炖1个小时以上,当看到牛肉内的油脂出来,才会慢慢处香浓的味道
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