您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉汤怎么熬才香浓?
牛肉,牛肉汤,香菜牛肉汤怎么熬才香浓?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面很多牛肉汤,没几十种香料味道一定不对。添加各种增香膏也不是什么秘密了。很多时候我们觉得好喝的“浓浓的牛肉味”可能恰恰是这些添加剂的味道。(不信你去淘宝搜)
也可以理解。人家毕竟要赚钱,用大骨、纯肉熬汤既不出量,又费工。不过自己在家喝,还是可以用真材实料熬出好喝的牛肉汤。来吧,分享个例子。希望你会有启发。
牛骨浓汤
-食材-
牛棒骨 1根
牛肉 1斤
洋葱 1个
姜 3片
胡萝卜 1根
西红柿 1个
八角
丁香(备选)
香叶(备选)
香菜籽(备选)
买了些牛肉,熬一锅牛肉汤。这个部位我最爱。有牛腿骨,有肉,有筋,滋味十足。美国菜市场管这个部位叫“汤骨”,也很便宜。
做汤,最忌讳是食材有“腥气”,或者“生气”。西餐做基础stock(高汤)常会把食材先烤一下。把食材平铺在烤盘上,烤15-20分钟,味道会更浓缩,“生气”和“腥气”也会去除不少。
烤的过程中,食材也在逐渐脱水,滋味在逐渐凝聚。
最好烤到牛骨微微冒油,香气被激发出来。
牛肉用清水泡半个小时以上,中途换几次清水。这样做出的汤味道更清澈。
冷水慢慢烧开,不断撇去浮沫。
加入烤好的蔬菜和牛骨。继续撇去浮沫。
加入八角和其他香料。关于香料,我觉得八角+香叶是必须的。其他的可酌情尝试。(我喜欢丁香+香菜籽的组合)
改小火慢炖。过程建议加盖。
炖一小时后,汤明显变浑了。这是牛骨和肉筋的功劳。
喝之前加盐。
煮到蔬菜一捏就化,汤呈现乳黄色(和浓汤宝颜色差不多),肉也都软烂。
最后的成品并不是外面常喝到的味道。但汤的乳黄是切切实实用时间炖出来的,牛肉味不及添加剂般明显,但却是那种踏实温暖的感觉。牛肉炖的在嘴里化开,很温暖的一道汤。
以上就是这道汤的分享,希望能够帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单有效的方法,加豆奶粉,汤特别浓郁,并且没有添加剂的危害,希望我能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是选牛尾骨,先用清水泡一宿,去血水。准备好汤锅 ,水没过牛尾骨,放入葱,姜,黄酒,大火烧开,撇净上面的沫子,用一块干净的纱布,里面包上花椒,八角,桂皮,香叶,包好后放入牛骨汤里,小火熬40分钟后,再放入焯过水的白萝卜块,洗净的枸杞一把,我还倒入100克牛奶,这样汤汁更白,更浓稠,再熬30分钟即可。出锅前放入盐,葱花,香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好:很高兴能回答你的问题。希望我的回答能帮助到你。
关于牛肉汤怎么熬才香浓?
牛肉汤用好的牛肉熬成一锅香浓纯白的牛肉汤冬天喝滋补身体,夏天喝强健筋骨是老少皆宜的汤品,好喝的牛肉汤是慢慢熬制出来的。
一、食材:
牛肉、牛骨头、葱段、生姜、黄酒、香菜、盐
二、做法:
1.牛肉切大块,牛骨头斩断,倒进冷 水锅里煮开焯水去掉浮沫和血水
2.用温水冲洗牛肉,转移到砂锅里加入葱蒜、生姜和黄油以及足量的温水大火煮沸在转文火炖煮2.5个小时浓白又酥烂。
3.上桌前调入盐和香菜一点麻油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用油馍切成的饼丝泡入汤中,劲道的油馍越泡越软,肉汤的味道渗入到饼丝中,咀嚼起来,当然越嚼越“美”
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答(牛肉汤怎么熬才香浓)这个问题!
牛肉汤店现在越来越多,已经得到了大众的认可,肉嫩汤浓,加粉条豆腐丝,有汤有菜,非常接地气!
牛肉汤想熬的浓我知道一个办法,希望能帮到你。
将牛骨头先泡在水中,有时间的话最好能泡一天,中途换一次水,泡掉骨头里的血水,然后将骨头洗净放在锅里或者卤肉桶里,加入凉水。加多少很重要,水莫过骨头两公分就够了,不要再多加!多了没有用而且熬不出效果!
上一篇:和平精英职业选手用什么区?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |