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炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,那个做法更好吃?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有各的味道,看你自己的口味吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是芬姐私厨的芬姐,很高兴可以回答你这个问题。土豆一直是人们钟爱的食材之一,因为其所含大量淀粉,在某些国家和地区甚至是用来做主食的。所以在此基础上也衍生出了很多吃法,而题目中所提的炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,就是其中最受欢迎的两张吃法了。那到底是什么是炝拌和凉拌呢,我们就要先了解两道菜制作的不同。
首先,炝拌土豆丝的做法是,把土豆切丝后要放入凉水中反复浸泡,多换几次水以洗掉淀粉,再入开水中烫半分钟就可以了,不能烫太久否则影响口感,捞出后迅速放入凉水中浸泡几分钟,然后沥干水分伴入大蒜末。接着热锅起油,放入花椒,小火爆香,滤网
过滤花椒后,把热油到在土豆丝上,最后加入青红椒丝,香菜,白醋,盐,糖,辣椒油,花生米,香油拌匀即可。
其次,凉拌土豆丝的制作就稍微简单些,照例还是先把土豆切丝,多冲洗几次以过滤淀粉,然后放入沸水锅中2分钟,捞出过凉水后沥干水分备用。准备一个大碗,碗中放入蒜末,辣椒面,生抽,陈醋,白糖,盐等,再加入沥干水分的土豆丝和葱段拌匀,依据个人口味再放些香油或麻油就可以上桌了。
看了以上的制作流程大概就能了解到这两道菜在制作工艺上的不同了,但从制作的流程上说,炝拌土豆丝要稍微复杂一些,味道上也会更接近香口的感觉。而凉拌土豆丝,流程简单易学,口味更偏向大众。所以两者致敬确实难以取舍。
好了,以上就是芬姐的回答了,希望能对你有所帮助,我也会时常上传美食视频,关于美食,欢迎交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,那个做法更好吃?
对于这个问题,适口为珍,各有各的特色,喜欢的是终究喜欢,不喜欢的一口也不会吃吧,有句话说的好,棉裤套皮裤,一定有缘故,因人而已吧!对于我自己的话就是比较喜欢炝拌土豆丝,纯属个人喜好。
炝拌土豆丝简单家庭做法如下:
1.将土豆丝放入冷水中冲洗一下,洗去部分淀粉(这是让土豆丝保持脆爽的关键哟)
2.烧热开水, 放入适量的盐
3.将土豆丝放入里面去煮, 直至土豆丝微微透明,注意不要煮过了
4.将煮好的土豆丝再次过凉水;(这样做出来的土豆丝更脆)
5.将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香
6.沥干水分的土豆丝放入碗中, 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉
7.再放入蒜末和小葱末, 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面, 拌均匀后盛入盘中
8.炝拌土豆丝成品图
凉拌土豆丝做法和上面的有相同地方也有不同之处,相同的地方就是步骤前4步骤是大致相同,不同的地方给大家简单说一下。不用起锅烧油,步骤四完成以后往土豆丝里放入香油,蒜末,盐,味精,喜欢辣的可以放点辣椒丝,拌匀即可。相对炝拌还是比较容易上手的一道家庭私房菜,成品如下图
希望以上的答复给你邮所帮助,开通头条一直没有精心打理过,这次又大把的时间维护,茶缘张剑龙。一个做茶,爱茶爱生活的80后,希望大家多多给与不同建议,再次感谢耐心看完的朋友,感谢你们的默默支持!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个要根据自己的口味了,呛拌土豆丝有辣椒和花椒通过热油激发出来的香味,属于辛辣食物,拌土豆丝属于比较爽口的,口味偏清淡,没有特别之处属于一般的凉拌菜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炝拌土豆丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
我更喜欢炝拌土豆丝,先把土豆切丝放入水中浸泡(通常会换三次水),然后捞出放入烧好的热水中焯一下水,捞出放入凉水中过三次水,是土豆丝呈现晶莹剔透感。
配菜:切青红椒丝、蒜末、干红辣椒、葱白丝备用.
料汁:碗中放入苹果醋、味极鲜、少许蚝油、适量精盐、糖搅拌均匀备用.
把土豆丝、配菜、料汁一起放入搅拌盆中,起锅烧油淋入盆中,搅拌均匀即可。
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