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炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,那个做法更好吃?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,那个做法更好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆是国民食材,无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”,炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。
一、烹饪区别
(一)烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后,加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
(二)用料不同
1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。
2、炝菜多用热油炝至调料拌制。
二、制法
1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、麻油等,取其清香爽口)也有根据口味需要,用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。
2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁熟(也可晾凉,但热时容易入味,可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透原料内部即成。
三、土豆丝的凉拌和炝拌
对于土豆来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。
1、凉拌:就是将焯过的土豆丝用冷水急一下,这样会脆一些,然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入土豆丝上拌开,取其清香爽口,不油腻;
2、炝拌:就是将土豆丝焯水后,将料汁预先铺在土豆丝上,在炒锅里下油,用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上,搅拌均匀即可上桌。
凉拌土豆丝主要以清淡爽为主;炝菜土豆丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新,口感清脆有劲,看你喜好哪种口味,可以自行选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
炝拌土豆丝与凉拌土豆丝,哪个做法更好吃?这个无法下定论,因为个人口味要求不一样,喜好不一。
以我个人口味,更喜欢炝拌土豆丝,因炝拌土豆丝口感爽脆,麻辣味浓不说,沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上,那种浓郁的炝香味融入其中,是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。
但不喜麻辣的人肯定就钟情于凉拌土豆丝了,凉拌土豆丝可以根据自己,吃辣或不吃辣,或吃辣不吃麻来拌制,灵活多变性又非炝拌土豆丝能比了。
希望我的回答对您有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是厨娘二嫂,很高兴回答这个问题:炝拌土豆丝和凉拌土豆丝,哪个做法更好吃?我的答案是:炝拌土豆丝更好吃。
其实,土豆是我们家里很常用的食材之一,它也有很多种做法。
今天,我家里刚好有两个土豆,下面我就做一个炝拌土豆丝和一个凉拌土豆丝给家人们尝尝,对比一下。
首先做个炝拌土豆丝。
主材: 1个土豆;
配料: 1条小葱;1条香菜;1个朝天椒;2粒大蒜;
调料: 1小勺食盐,2小勺生抽,1小勺白糖,1小勺半醋、2大勺花生油。
注: 此图为两种土豆丝做法的备料。
炝拌土豆丝做法:
1. 把新鲜土豆用清水洗干净去皮,然后搓成丝。当然,这步你也可以用刀切成丝,由于我的刀功不那么好,所以我还是选择用搓板搓了。
2. 把搓好的土豆丝放入清水里浸泡2分钟。这步的作用是去除土豆中的淀粉,这样做出来的土豆丝会清脆。
3. 把清洗好的大蒜切成沫,小葱撕成条,香菜切三段,朝天椒切成条装盘备用。
4 . 把泡好的土豆丝捞出来,放入烧开水的锅中焯水捞出装盘。
5. 用盘装好的土豆丝上面放上备好的配料和调料。
6. 洗干净锅,锅热倒入花生油,待油将要冒烟时关火,把热油淋在放好配料和调料的土豆丝上(顿时香气扑鼻而来)拌均匀。
炝拌土豆丝就做好了,下面再做个凉拌土豆丝。
凉拌土豆丝的备料基本是一样的,只是最后花生油只要1勺,加1小勺芝麻油。它的做法与炝拌土豆丝稍微不同。凉拌土豆丝做法如下:
第一,第二步如炝拌土豆丝做法(1.2.)一样。
第三步不同,凉拌土豆丝是要把小葱切成葱花,香菜切碎、朝天椒切碎、当然大蒜也是切成碎沫备用。
第四步: 同炝拌土豆丝做法(4)一样。
第五步: 把备好的配料(葱、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中,碗里放入备好的调料(盐、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油),搅拌均匀。
第六步: 把调好的料汁倒入土豆丝上拌均匀。
一盘凉拌土豆丝也做好了。
吃过这两种土豆丝之后,我的家人们一致认为抢拌土豆丝比凉拌土豆丝要更好吃,其味道更香,应该是配料用热油炝香的原因。
我的回答希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好对于我来说炝拌土豆丝好吃,因为凉拌土豆丝是提前已经拌好的,炝拌的是刚拌的通过热油激发辣椒和花椒的香味味道是真的好吃
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