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蚕豆仁怎么吃？
蚕豆,翻炒,放入蚕豆仁怎么吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蚕豆仁伴点碱水起到蓬松作用凉干后用油炸小孩老人都可以吃
还有用长步（舟山人土话）和蚕豆仁做Gen用长步切成丝和蚕豆仁同时烧再勾点匀就可以了）
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆仁炒韭菜，绝配，
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆仁的吃法多种多样，通常情况下，我处理蚕豆仁的方法是炒、炸，另外一种是就是制成蚕豆糕。
一、炒蚕豆的话，我比较喜欢放点辣椒，做成辣炒蚕豆，这道菜用来下饭很是不错。
二、蚕豆不想剥皮的话，可以在蚕豆粒上面划上一个口子，用来做炸蚕豆，这个当做零食或者当下酒菜也是最合适不过了。
三、蚕豆糕的话，我也是最近才发现的，做好的话，味道不比豌豆糕、绿豆糕的味道差，这个我在文章中已经介绍过了，这里就不再重复，想知道过程的，可以翻一下文章，步骤和配料都有，今天还是来介绍前面两种吧！
我们买回来的蚕豆一般都是参差不齐的，有的老，有的嫩，我就用两种方法处理它们，嫩的用来炒，老的用来炸。
第一种，炒蚕豆
食材：将嫩蚕豆的表皮去掉，洗干净放在碗中备用。葱、蒜、小米椒切碎放在一旁备用，准备半个红椒，切成丝。小碗中放上一汤匙淀粉，兑水搅拌均匀。
1、锅中热油后，加入一部分的葱蒜末和小米椒粒爆香，随后加入一汤匙辣椒粉，炒出红油，倒入一瓶盖老抽，锅中倒入两饭碗水，加入三分之一汤匙的咸盐。
2、水开以后，倒入嫩蚕豆，中火煮上五分钟。
3、接着撒入红椒丝，，再加入指甲盖大小分量的咸盐，翻拌均匀。
4、翻拌约两分钟，红椒丝断生后，加入一汤匙生抽，接着倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀后，炒蚕豆就可以出锅了。
第二种，炸蚕豆
准备食材：
这种通常选用的是比较老一点的蚕豆，蚕豆剥开以后，外皮发白的这种。同样也要准备姜、蒜、小米椒粒，红椒丝也准备上一下，另外还要准备上一些辣椒粉。
老蚕豆的话，就不要去皮了，用剪子或者刀子在外皮上划上一个口子，洗干净以后滤干水分备用。
1、锅中倒入油，油量必须能没过蚕豆，开火将油烧热，倒入滤干的蚕豆。
2、小火慢慢炸至蚕豆表皮裂开脱落，外表微微发黄，此时就可以出锅了，滤掉多余的油，放在碗中备用。
3、锅留底油，加入葱蒜爆香，接下来加入少量辣椒粉，炒出红油，再放入红椒丝、炸好的蚕豆，加入三分之一汤匙咸盐，指甲盖大小分量的鸡精，翻拌均匀两分钟，就可以出锅装盘了。
最后这一步也可以免了，直接给炸好的蚕豆撒上一层辣椒粉和椒盐，翻拌均匀，好吃的炸蚕豆就做好了。
总结：蚕豆的外皮虽然富含膳食纤维，但是食用过多的话容易腹胀，还是建议去掉它。另外的淀粉含量丰富，炒的时间太长的话容易粘锅，想要炒出红油，也可以换成郫县豆瓣酱，这个用起来也很方便。蚕豆仁做菜的话，多数就是炒和炸了，炒的方法更多，搭配可以根据自己喜好了，不必太拘于一格。做点心的话，就用蚕豆仁做蚕豆糕，方法略区别于豌豆糕和绿豆糕，这个大家也可以去试试。我们家蚕豆仁的吃法多数就是这三种了，很高兴将方法分享给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆的做法有很多种，以“麻辣鲜蚕豆”为例：
食材用料：
新鲜蚕豆：300克
辣椒粉：10克
干花椒：10粒
胡椒粉：10克
盐：适量
白糖：少许
做法：
1.锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀。
2.在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约200ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂。
3.蚕豆开口后将剩余汤汁用大火收干，然后放入辣椒面、花椒粉拌匀即
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆仁可以用莴笋尖来炒，现在将制作方法给大家分享：
一，将莴笋尖洗干净改刀备用，切点蒜片备用。
二，锅烧开水下入蚕豆汆烫20秒捞出过凉水备用。
三，锅中下入猪油烧至三层热，下入蒜片炒香，下入蚕豆翻炒至断生调味，下入盐，鸡精，下入莴笋尖翻炒均匀出锅装盘。
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