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为什么我自己做豆腐脑做不成,总是不成形,而且味道也不行?
豆腐脑,豆浆,内酯为什么我自己做豆腐脑做不成,总是不成形,而且味道也不行?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
放卤量少
回答于 2019-09-11 08:43:50
做豆腐脑和做凉粉之类的都一样,水和粉要差不多,你可以边煮边加水或粉的,豆腐脑配小虾仁,香葱,紫菜,挺好吃的,放糖也可以,,
回答于 2019-09-11 08:43:50
用到石膏了么?按说明书做的话应该没问题呀!小时候我妈经常做给我两兄弟吃,哈哈,美味啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、事先把黄豆洗好、泡发(黄豆的量比做豆浆多一点,约多20%)。
2、把豆子捞出来最后再洗洗,就可以倒在豆浆机里了。
4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”(豆腐王)。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸,少了会不成形。我用天平称好3克内酯,选一个固定的勺子,记住它所占的体积,下次就不用再称了。(你说做不成行估计就是点豆脑的材料放少了。)
5、准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入,加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中,需要保温,我认为,我每次都能做成功做好保温是最关键的。
准备了一个容器(比盛豆腐脑的容器大一些),放上85度左右的水。等候。
豆浆机已经完成工作,切断电源,滤出豆浆。
将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里,再往回倒一次,再倒回搪瓷容器内(为了内酯与豆浆溶化均匀),放到保温容器里,盖上盖,静置8-10分钟。
6、成功!用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来,盛到碗里。
7、浇上刚才做的卤,热腾腾的豆腐脑做成了!可以享用了!
PS:如果你是用内脂点的。记住内脂点的一定要掌握好内脂的数量,只要调制好数量后只要豆子不添加的情况下,就不要在加减内脂的剂量了。再就是注意一定不好搅拌。自然凝固最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为你做豆腐的比例没掌握好呀,比例不对肯定做不对的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。
做的豆腐脑的具体操作如下:
事先把黄豆洗好、泡发(黄豆的量比做豆浆多一点,约多20%)
把豆子捞出来最后再洗洗,就可以倒在豆浆机里了。放温水,到上下水位之间。
插线,接通电源,将指示灯调整到“全豆”档,按动“开始”。暂时不用管它了。
这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花,最好泡黄花时一起泡两个蘑菇,有点蘑菇的卤特别香。
准备点豆腐脑。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸,少了会不成形。
准备做豆腐脑的容器,(用搪瓷的比较好)。将内酯放入,加一点点水溶化备用。
豆浆在形成豆腐脑的过程中,需要保温。
成功!用比较薄的勺子将豆腐脑舀出来,盛到碗里。
浇上刚才做的卤,热腾腾的豆腐脑做成了!
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