您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么我自己做豆腐脑做不成，总是不成形，而且味道也不行？

豆腐脑,豆浆,内酯为什么我自己做豆腐脑做不成，总是不成形，而且味道也不行？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么我自己做豆腐脑做不成，总是不成形，而且味道也不行？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么自己做豆腐脑做不成，不成形，这是我做的豆腐脑，买了豆腐老儿内脂加里就型了，先把黄豆泡一夜，用豆浆机打成浆后，过滤完，在锅里煮豆浆快好时，放入小袋内脂即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴回答你的问题！

豆腐脑不成形、味道不对主要有几点原因： 一：豆脑发酸有两种原因：1.是内酯加多 了，豆脑变酸、这是因为葡萄糖酸内酯加到豆浆里水解成葡萄糖酸、葡萄糖酸的作用是使豆浆凝固成豆脑、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固、内酯加多了、多余的葡萄糖酸、会使豆脑口味变酸. 2.是黄豆浸泡时间过长尤其夏天、使黄豆变质导致豆脑发酸.夏天黄豆浸泡2个小时左右就可以、冬天室内不少于5个小时.

二：不成型的原因主要有几点、：1豆浆过稀、2内酯量放少了.3黄豆质量不好或磨浆磨的不好、出浆率低也有影响.

家庭制作豆腐脑过程： 1、150克黄豆、夏天浸泡2小时左右、浸泡可以提高出浆率.

2、将黄豆放入豆浆机中、加水至1500毫升打磨豆浆.打磨的细一些.

3.将磨好后的豆浆用多层纱布或细的过滤筛把豆渣滤出、可以多过滤两遍、这样豆脑更细腻.

4.把过滤好的豆浆倒入到锅中小火烧开至5-6钟左右停火.煮的期间经常搅动防止糊锅、凉2分钟左右至温度大概85度左右、最低不要低于70度即可.

5.在煮豆浆期间调内酯、将3克的内酯倒入到容器中、用10毫升以下的凉开水溶解开、然后放到准备装豆脑的大碗中、

6.将温度不低于70度煮好的豆浆倒入放有溶解好内酯的大碗中、搅拌均匀、然后盖上盖子保温15分钟左右就好了、天冷的话可以把装豆脑的大碗放到温水中水浴保温、这样美味的豆腐脑就做好了.需要注意的是豆浆温度高于90度或温度过低、豆腐脑都做不好.

7.家里没有温度计怎么判断豆浆85度？可以凭借经验、观察豆浆表面的变化来判断豆浆温度的变化、豆浆烧开后、在冷却的过程中、豆浆表面会结成豆皮、在豆皮没有形成前将要形成时、此时的温度就差不多了.

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆腐脑，人们眼中很神秘的一个配方，作为一个经营早点快餐店七八年的老司机告诉你，要做好豆腐脑其实你只要注意三点:

1，豆子要选当年产的，陈年的黄豆质量、营养差，豆腐脑会成豆腐渣，不宜成型。

2，打豆浆过程中不宜加太多水，水加多了就不会成型，呈水花状，就是一锅蛋汤。

3，过滤环节最重要，一定要选择密度很细的过滤网，否则带进豆浆里的豆腐渣会你前面的功夫都白费，打出来的豆浆一定要够纯，豆腐脑出来才会光滑有弹性。

下面出教程

1、饱满的黄豆加水泡发一晚上，一斤豆子三斤水

2、在家做没有豆腐磨就用豆浆机打成豆浆，多打一会儿，保证细腻。

3、找一块很密的过滤纱布仔细过滤，豆腐渣扔掉不要

4、过滤好的豆浆没有一点豆腐渣

5、上火煮开5分钟

6、找一个容器按一斤豆子10克内脂比例加入温水化开

7、化开的内脂水倒入煮开的豆浆中，搅拌均匀后，静置15分钟。

8、嫩嫩的豆腐脑就好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做豆腐脑其实很简单，只要掌握好比例一定就会成功！

1. 做豆浆

精选黄豆浸泡12小时左右（豆子泡发至2倍大即可），干豆子和水的比例为1：10，将黄豆磨成豆浆，将豆浆烧开。

注意，烧豆浆时需要不断搅动，不然会糊锅！豆浆一定要烧开，不然会有豆腥味！

2. 加内酯让豆腐脑成型

把豆浆凉至80℃，按每500克干豆子配10克内酯的比例，把内酯用凉开水融化，然后缓缓倒入80℃的豆浆，盖盖静止15分钟豆腐脑凝固成型即可！

3. 做卤水

精选大红袍花椒10克，八角2颗，小香2克，香叶2克，草果2颗，生姜一片，大葱一节，清水冲洗干净后放入开水小火熬制20分钟（大料放冰柜冷冻，一次还可以用），倒出大料水，加入适量白糖，盐，生抽，老抽，即可。

4. 准备小菜

榨菜切丁，小葱切葱花，香菜切碎，香辣型辣面做成油泼辣子，花生米用油炸香

5.装碗食用

将豆腐脑铲成薄片装入碗中，浇一勺卤水，放上榨菜，花生米，小葱，香菜，油泼辣子一勺，即可食用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家第一次做豆腐脑图省事就用豆浆机打豆浆，豆浆煮好倒进去过一会一点反应都没有，第二次黄豆泡开放料理机打成生豆浆，过滤好放锅里煮，中途不停搅拌防止糊锅。然后一个干净容器放上内脂用温开水冲开，烧好的豆浆倒进去过一会就好了，挺好做的呢，快试试吧[耶]

 1/2    1 2 下一页 尾页