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炸鸡为什么要裹两次面粉？

炸鸡,面粉,两次炸鸡为什么要裹两次面粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

裹好鸡蛋液后，就可以再裹一圈面粉，这个面粉是起到口感酥脆的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡为什么要裹2层面粉，我给你解答一下

首先，第一次裹面粉，是锁住鸡肉里面的水分

然后再裹鸡蛋液，一方面是保持炸鸡的酥脆，一方面是容易粘住第二次面粉

裹好鸡蛋液后，就可以再裹一圈面粉，这个面粉是起到口感酥脆的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

裹2次粉比较脆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们要清楚不管是挂几次粉，还是挂什么粉，做炸鸡的目的是炸鸡要酥要嫩。有时候，希望炸的美观(炸鸡表面要有鳞片)，这是一定要上两次粉的，且两次上同样的粉，具体步骤如下:

1.面粉淀粉按一定比例配制，比例大概在1:1或2:1之间，重点是干粉。

2.鸡部位（鸡翅或鸡腿根据个人爱好选择）提前腌制好，个人最喜欢的腌制方法:适当的葱姜料酒去腥，根据个人口味添加奥尔良或咖喱粉腌制，腌制时间越长越好。

3.#重点部分#所谓的两次上粉，上是提前配制好的干粉，腌制好的部位鸡先裹一层复合粉，并用清水浸一下(使表面看起来有糊状的感觉)之后在此裹一层干粉。

4.为了使炸鸡口感酥脆，表面呈现鳞片壮，建议采用复炸法，油温四成下锅炸，炸制表面微黄，这个步骤是炸制定型以及炸熟，接下来油温六成左右在此复炸，炸制表面微黄即可，复炸的目的是炸酥炸透。

个人建议不要附着太多的干粉，会导致炸胡的现象。鸡肉最好改刀，便于成熟。

希望我的建议能够帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为裹粉两次，其一可以使粉更均匀，粉的附着力更大；其二可以使产品更有鳞片，卖相更好且体积更大；其三可以使产品口感更好，外酥里嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了更加酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一次是为了吸干水分，充分吸收，第二次是为了均匀，更加酥脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

起鳞片

回答于 2019-09-11 08:43:50

只裹一次免费不会有鳞片

两次包裹面粉肉质鲜美嫩滑

再者一层面粉放入油里面粉有脱落掉

一层的话面粉太少了

两层效果会更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

锁住肉汁

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