您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

炸鸡为什么要裹两次面粉？

炸鸡,面粉,两次炸鸡为什么要裹两次面粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

裹好面粉的鸡丁再夹进蛋液中，裹一层蛋液，

再将面包糠也倒进一个干净的食品袋中，把裹好蛋液的鸡丁放进面包糠袋中，

摇匀。鸡米花的制作就完成了。

把木质筷子放进油中冒小泡，油温就可以开始炸鸡了，把炸鸡米花炸至金黄，就可以出锅了。

这是我家的做法，希望对你有帮助。有兴趣可以去我的主页看完整版炸鸡视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

避免把鸡肉炸胡

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们要清楚不管是挂几次粉，还是挂什么粉，做炸鸡的目的是炸鸡要酥要嫩。有时候，希望炸的美观(炸鸡表面要有鳞片)，这是一定要上两次粉的，且两次上同样的粉，具体步骤如下:

1.面粉淀粉按一定比例配制，比例大概在1:1或2:1之间，重点是干粉。

2.鸡部位（鸡翅或鸡腿根据个人爱好选择）提前腌制好，个人最喜欢的腌制方法:适当的葱姜料酒去腥，根据个人口味添加奥尔良或咖喱粉腌制，腌制时间越长越好。

3.#重点部分#所谓的两次上粉，上是提前配制好的干粉，腌制好的部位鸡先裹一层复合粉，并用清水浸一下(使表面看起来有糊状的感觉)之后在此裹一层干粉。

4.为了使炸鸡口感酥脆，表面呈现鳞片壮，建议采用复炸法，油温四成下锅炸，炸制表面微黄，这个步骤是炸制定型以及炸熟，接下来油温六成左右在此复炸，炸制表面微黄即可，复炸的目的是炸酥炸透。

个人建议不要附着太多的干粉，会导致炸胡的现象。鸡肉最好改刀，便于成熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

口感会更好，外面一层脆脆的，吃下去口感更丰富

回答于 2019-09-11 08:43:50

为了让炸鸡，外酥里嫩，口感更佳

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡裹两次粉是为了外酥里嫩且能炸出肯德基店里的鱼鳞片！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡过两次面粉主要

1，锁住肉里面的水分

2，让肉表面变的干燥

3，裹多次面粉可形成厚厚的鱼鳞状纹路，炸完以后更脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

裹面的效果在于受热均匀，口感更脆

材料

鸡翅8只，盐1g，鸡粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，酱油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g

做法

1.鸡翅洗净沥干，将调味料A调匀后，放入鸡翅腌约30分钟至入味备用。

2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。

3.在作法1的鸡翅外缘均匀沾上一层作法2的炸粉，静置约3分钟。

4.热锅，加入600㏄沙拉油加热至约180℃时，放入作法3的鸡翅以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色，捞起沥干油脂即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸鸡裹两遍粉是，

1，裹两次粉是因为要起麟，起鳞的炸鸡看起来好看，有卖相，也比较酥脆口感比较好。

 2/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页