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炸鸡为什么要裹两次面粉？
炸鸡,面粉,两次炸鸡为什么要裹两次面粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一次是为了裹住他的香气，第二次是为了不让他的油炸进肉里，保持鲜嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为一次裹很少粘不上裹粉，重复的话效果更好炸出来的外脆里嫩口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
解决问题是件很有意思的事，希望我的答案能够对您有所帮助。
首先我们要清楚不管是挂几次粉，还是挂什么粉，做炸鸡的目的是炸鸡要酥要嫩。有时候，希望炸的美观(炸鸡表面要有鳞片)，这是一定要上两次粉的，且两次上同样的粉，具体步骤如下:
1.面粉淀粉按一定比例配制，比例大概在1:1或2:1之间，重点是干粉。
2.鸡部位（鸡翅或鸡腿根据个人爱好选择）提前腌制好，个人最喜欢的腌制方法:适当的葱姜料酒去腥，根据个人口味添加奥尔良或咖喱粉腌制，腌制时间越长越好。
3.#重点部分#所谓的两次上粉，上是提前配制好的干粉，腌制好的部位鸡先裹一层复合粉，并用清水浸一下(使表面看起来有糊状的感觉)之后在此裹一层干粉。
4.为了使炸鸡口感酥脆，表面呈现鳞片壮，建议采用复炸法，油温四成下锅炸，炸制表面微黄，这个步骤是炸制定型以及炸熟，接下来油温六成左右在此复炸，炸制表面微黄即可，复炸的目的是炸酥炸透。
个人建议不要附着太多的干粉，会导致炸胡的现象。鸡肉最好改刀，便于成熟。
希望我的建议能够帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得，不裹粉也是可以的，裹粉是为了有脆皮，曾经看有人分享肯德基的炸鸡要裹七次粉，就是为了丰富酥脆的鳞片，不知道真假
回答于 2019-09-11 08:43:50
国粉国两次，第1道要过水的目的是因为要增加它的粘性，第2次在沾上粉的时候，他把多余的粉排除掉它就会有鳞片炸出来就会像有像麦当劳那样子的
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管是面包糠还是炸鸡粉，都有一个共同的目的，就是保持鸡肉内部的鲜嫩。如果只裹一次粉，滚烫的油就会很快的将肌肉内部的水分蒸干，使鸡肉干、硬，失去软嫩的口感。
下面具体来看，第一次裹干粉（炸鸡粉或者淀粉都可以），能够吸干鸡肉表面的水分，此时只能裹上一层薄薄的粉，抖一抖还会掉。第二次在湿粉里打个滚，如果有炸鸡粉，可以尽可能用炸鸡粉加水霍霍匀，因为炸鸡粉是调配好的，里面有调味料，能够使炸鸡味道更好。同时这层湿粉，也是为了下一个步骤。继续裹一层干粉，这层干粉可以是面包糠或者淀粉。面包糠有个优点是能够使炸鸡表面更为蓬松，形成鳞片状，更有酥脆的口感。
实际操作下来，面包糠的口感会更酥脆，淀粉的口感更偏向于硬脆（自创的词，就好像干脆面那种硬脆），稍微有些细微差别。
在炸制的时候，火不要太大，要不然很容易嗖一下表面就黑了，然后就糊香糊香的了。
鸡肉一定要提前腌制哦，像视频里的鸡米花块头小，腌制半小时就可以，但是如果是块头大的像鸡翅或者鸡排，就可以让它们享受一夜的腌料spa，这样会更入味。
视频在此，尝试做了来告诉我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今晚做了炸鸡腿
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，第一次裹面粉，是锁住鸡肉里面的水分。然后再裹鸡蛋液，一方面是保持炸鸡的酥脆，一方面是容易粘住第二次面粉
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