您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
家庭煮食,到底该不该放味精或其他化学调味剂?
味精,香精,调味剂家庭煮食,到底该不该放味精或其他化学调味剂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
④酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
⑤烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
⑥食品用香型。在饮料中最常用的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
(3)按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成,有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是有机溶剂,常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。
以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。
③乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分,形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发,大量用水而不用乙醇或其他溶剂,可以降低成本,因此乳化香精的应用发展很快。
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。
④粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。
粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中
综上所述,食品香精可以用于炖肉,但是不建议食用,毕竟味精和
香精是化学合成材料,对人体有一定的影响,建议使用各种香料花椒,小茴香,桂皮,葱姜,八角代替,希望可以帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常菜一般我都尽量不放味精。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精的组成成分是谷氨酸钠,它能提升食材本身的鲜美,在咱们平时厨房中用的比较多特别是外面的餐馆,但是有些菜是不用放味精的,不仅不提鲜,反而会有一定毒性。
1、炒肉菜不用加味精。因为肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴是不能加味精的,这是因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大会导致溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精。味精的工作温度是80℃—100℃,所以在一些凉拌菜中放味精是很难发挥作用,有些甚至不溶解直接粘附在原材料上,如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅都会放点味精,但经过蒸、煮、炸等高温过程后,味精就会发生变性。不仅仅没有了鲜味,反而会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜。味精发挥鲜度是要在钠离子作用下,而甜味菜中放入味精,不仅不能增鲜,反而会抑制其原来的味道,并产生一股异味,比如鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中都是不能加味精的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精可以放,而且建议放,适当的食用味精对人是有益的,但是味精在日常烹饪中,建议出锅之前加入。味精的化学式是谷氨酸钠,稍微有点常识的人都知道谷氨酸钠在肉类和菌类包括蛋类中都有存在,那如果味精有毒,那也不能吃肉不能吃蘑菇不能吃鸡蛋!其他化学调味剂只要在使用中掌握好量,就没有什么问题,调味剂不是DDV农药这些东西碰不到!关于味精的解答,可以看我的头条文章或者去百科里查看
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要用、做原汁原味的农家菜!还原食品本质…放各种化学配料只是满足了色,香!
上一篇:农村饮用水源头如何过滤?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |