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小炒牛肉怎么做？
牛肉,翻炒,小炒小炒牛肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、选牛子盖部分顶刀切薄片，加盐、胡椒、料酒、码底味腌制10分钟，加入生粉、鸡蛋清、油上浆。
二、 尖椒切菱形片香芹切寸段儿。准备葱花、姜末、蒜片、小米辣碎。
三、热锅凉油烧制6成热将牛肉滑散断生捞出备用，起锅烧油下葱花、姜末、蒜片、小米辣碎爆香放入香芹和青椒加入酱油，盐适量，放入滑好的牛肉翻炒淋明油出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选好牛里脊，切成条，用料酒，白胡椒，生抽，淀粉，鸡蛋清腌上10分钟。切点泡辣椒，泡姜，葱，蒜。想辣点就多切点泡辣椒，再来点豆瓣酱。起锅烧油，把这些配料倒下去翻炒，炒出红油，下牛肉翻炒几下，加上点杭椒，或者芹菜就可以起锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。而且牛肉吃了也不会长胖，很适合减肥的时候吃。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：炒菜
主食材：牛肉200克
辅料：二荆条辣椒3个、干辣椒6个、姜1块、蒜2瓣
步骤：
1、牛肉切片；
2、二荆条辣椒切粒；
3、干辣椒6个剪成段；
4、姜1块切丝；
5、蒜2瓣切末；
6、牛肉片中放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺；
7、拌匀腌制10分钟；
8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
9、放入腌好的牛肉爆炒至变色盛出；
10、锅中留底油，放入姜蒜末炒香；
11、放入干辣椒、二荆条辣椒，翻炒半分钟；
12、倒入牛肉片；
13、放入生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺；
14、翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是鑫明睿丫，非常高兴回答这个问题！
我们先来准备原料：牛里脊、尖椒、葱、姜、蒜。
1、牛肉横刀切片，为了斩断筋膜。尖椒切块，葱切段，姜切片，蒜压扁，切好后，放清水中，加入适量淀粉，拌匀。浸泡十分钟。是为了去血水去腥味儿
2、捞出牛肉，挤干水分，加盐调味，料酒去腥，生抽提味，蛋清使肉嫩滑。顺着一个方向，搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉，加些油，封住牛肉
3、热锅热油，滑入牛肉。炒至变色，加入葱段，姜片，蒜片，加入尖椒。大火翻炒半分钟，关小火，加生抽，蚝油，出锅之前，放入一勺食盐调味，一定要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴，中火炒匀出锅啦！
小提示：
1、如果你们家里有鸡蛋，可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制，可以让牛肉更鲜嫩爽滑，我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐，要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦，因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来
美味鲜嫩的小炒牛肉就做好啦！快快动起手吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享小炒牛肉技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助
食材：
牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
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