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小炒牛肉怎么做?
牛肉,翻炒,小炒小炒牛肉怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、选牛子盖部分顶刀切薄片,加盐、胡椒、料酒、码底味腌制10分钟,加入生粉、鸡蛋清、油上浆。
二、 尖椒切菱形片香芹切寸段儿。准备葱花、姜末、蒜片、小米辣碎。
三、热锅凉油烧制6成热将牛肉滑散断生捞出备用,起锅烧油下葱花、姜末、蒜片、小米辣碎爆香放入香芹和青椒加入酱油,盐适量,放入滑好的牛肉翻炒淋明油出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选好牛里脊,切成条,用料酒,白胡椒,生抽,淀粉,鸡蛋清腌上10分钟。切点泡辣椒,泡姜,葱,蒜。想辣点就多切点泡辣椒,再来点豆瓣酱。起锅烧油,把这些配料倒下去翻炒,炒出红油,下牛肉翻炒几下,加上点杭椒,或者芹菜就可以起锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。而且牛肉吃了也不会长胖,很适合减肥的时候吃。
制作时间:30分钟
难易程度:一般
口味:微辣
分类:炒菜
主食材:牛肉200克
辅料:二荆条辣椒3个、干辣椒6个、姜1块、蒜2瓣
步骤:
1、牛肉切片;
2、二荆条辣椒切粒;
3、干辣椒6个剪成段;
4、姜1块切丝;
5、蒜2瓣切末;
6、牛肉片中放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺;
7、拌匀腌制10分钟;
8、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
9、放入腌好的牛肉爆炒至变色盛出;
10、锅中留底油,放入姜蒜末炒香;
11、放入干辣椒、二荆条辣椒,翻炒半分钟;
12、倒入牛肉片;
13、放入生抽1勺,盐半勺,鸡精半勺;
14、翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊,炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单,这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条,做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤:
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是鑫明睿丫,非常高兴回答这个问题!
我们先来准备原料:牛里脊、尖椒、葱、姜、蒜。
1、牛肉横刀切片,为了斩断筋膜。尖椒切块,葱切段,姜切片,蒜压扁,切好后,放清水中,加入适量淀粉,拌匀。浸泡十分钟。是为了去血水去腥味儿
2、捞出牛肉,挤干水分,加盐调味,料酒去腥,生抽提味,蛋清使肉嫩滑。顺着一个方向,搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉,加些油,封住牛肉
3、热锅热油,滑入牛肉。炒至变色,加入葱段,姜片,蒜片,加入尖椒。大火翻炒半分钟,关小火,加生抽,蚝油,出锅之前,放入一勺食盐调味,一定要最后才放入食盐,这样可以避免牛肉炒出来太老太柴,中火炒匀出锅啦!
小提示:
1、如果你们家里有鸡蛋,可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制,可以让牛肉更鲜嫩爽滑,我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐,要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦,因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来
美味鲜嫩的小炒牛肉就做好啦!快快动起手吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题,本人也是美食创作者,从事厨师行业9年,我觉得这个问题我还是有发言权,我来分享小炒牛肉技术分享的制作方法。字纯手打,希望对你有帮助
食材:
牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
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