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肉末粉条这道菜该怎么做？
粉条,肉末,翻炒肉末粉条这道菜该怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉末粉条这道菜该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是惠妈，很高兴来回答这个问题，肉末粉条怎么做，这道菜在四川是名菜叫蚂蚁上树，下面我们来分享这个蚂蚁上树的做法，希望大家能喜欢，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水发粉条，软化后凉水泡，加入肉末，豆瓣，粉条，水淀粉，起锅来点葱花，可以当主食吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小辣椒，是名厨师，很高兴回答你的问题，你的问题肉末粉条，是我老婆喜欢吃的一道菜所以我经常做。
我这样做的肉末粉条，粉条顺滑美味，吃起来别有一番风味。因肉末贴在粉上，形似蚂蚁爬在树枝上，故得名【蚂蚁上树】下面我们开始操作。
原料：
粉条，猪肉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，老抽，生抽香葱。
做法：
①粉条用温水泡发一至二小时一定要泡透，没有硬心，小葱切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎。
②猪肉剁成肉馅，加入料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制30分钟左右。
③锅内加入清水烧开，放入少许老抽调色，下入粉条汆烫一分钟左右，捞出后迅速过凉。
④煮好的粉条控干水分，装入小碗内，加入一勺食用油较匀待用。
⑤热锅凉油下肉肉馅炒散炒香，再加入郫县豆瓣酱小火炒出香味，直至炒出红油。
⑥在沿锅边烹入少许料酒，生抽下入粉条，加盐，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均匀。
⑦关火后撒上香葱末，淋上少许香油拌匀即可出锅装盘。
下面总结一下要点：
1、做肉末烧粉条最好是选用绿豆粉，韧性比较大，不易碎也不易壶糊锅。
2、在炒制时一定要将郫县豆瓣酱炒香炒透，不然有一股生姜味。
3、酱料里有盐分，在调味时少加盐。
4、肉末一定要切的很细，还要腌制一下，这样既能去腥，又能使肉沫更嫩，在就是炒的时候一定要少加油。
以上是个人经验分享，希望可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大要好，我是小胖，今天给大家分享一道肉末粉条的做法！
肉末粉条，又叫蚂蚁上树。是一道四川菜，也可以是家常菜。
【蚂蚁上树】
1: 首先把粉条用凉水浸泡一个晚上。
2: 准备100克五花肉，剁成肉末，姜蒜切成末，再切点葱花。
3: 起锅烧油，放入肉末煸炒，颜色发白以后放入葱姜，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，炒出红油，加入适量开水，粉条放进去，炖一会。
4: 最关键的一步来了，加入料酒，白糖，味精，鸡粉，13香，用大火收汁，这样才能把肉末粘在粉条上，再放入老抽和蒜末，淋入小磨香油即可出锅装盘，撒上小葱花即可。
总结: 粉条一定要用凉水泡。
最后一定要用大火收汁
老抽最后再放颜色比较好看。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烂肉粉条
1将粉条提前发好，瘦肉剁成末
2锅内放油烧热，下肉末，姜米炒香。再加入少量豆瓣酱炒香，加入少许水。放入粉条，老抽，盐，小火收汁，装盘。
3上面撒上葱花即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答肉末粉条怎么做的问题，这是个很简单的家常菜，经济实惠好吃。
下面把具体操作步骤分享一下：
1、用凉水泡发细粉条，大约5至6小时充分涨发。记得最好不要用热水，一是外软里硬，二是不筋道。如果时间紧可用温水提前泡发时间。
2、准备200克肥三瘦七的肉末、
3、准备少许葱姜蒜末作为炝锅小料。
4、且少许小葱末，成菜时撒在上面点缀。
5、炒锅烧热放入少许油，下入肉末煸香，下入葱姜蒜爆香、烹入少许料酒、生抽，加入适量水下入粉条，点少许老抽调制红亮色，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，烧一会儿至汤汁收紧，点少许香油，即可出锅装盘。
6、成菜后撒上下葱末点缀即可。
以上就是肉末粉条的做法，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢美食，请关注田创美食，谢谢，下期见！
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