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经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
回锅肉,青蒜,豆瓣酱经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉的三种做法，肥而不腻，入口浓香，每次都觉得吃不过瘾！
回锅肉是一道很受人欢迎的美食，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。制作原料主要是猪肉，做好之后口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，吃了之后赞不绝口。小编家里每次做这道菜，都能吃光，吃完还觉得不过瘾，意犹未尽。
回锅肉
【主料】五花肉300克
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量
回锅肉
第一步：我们可以买五花肉，也可以用猪后臀肉；把肉用清水洗干净；把青红椒，青蒜，豆豉都洗好切好。
第二步：把锅放在火上，加清水，把肉也放进去用大火烧开，煮至肉刚熟即可，等到肉凉之后切成薄片；
第三步：我们把锅放在火上，加入适量食用油，等油热之后把肉片放进去煸炒；等到待肉片出油有点卷的时候，我们再把豆瓣酱加进去一起炒匀；
第四步：再加入切碎的豆豉炒香；炒香之后加入青红椒，炒至断青；之后再加入青蒜炒出香味；
第五步：最后我们可以再加入糖提鲜，再放鸡精调味就可以出锅了。
做这道菜我们要注意肉要切薄点这样才能卷起来。还有就是煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。加入配料一定要按照顺序，不然会影响最后的味道。
蒜苗回锅肉
【主料】五花肉300克、蒜苗1把
【辅料】郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
第一步：把肉用清水洗干净；洗净之后把锅放在火上，加清水，五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
第二步：煮好之后我们将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉要切片；
第三步：我们把蒜苗切段；老姜切成细末待用；
第四步：把锅放在火上，在锅内加少许食用油，等到油有五成热时下入切好的肉片；肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲；
第五步：肉出油以后下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片均匀结合；再加入几粒老姜末，一点甜面酱和一点生抽，继续煸炒至香气四溢，记住火候不能太大，不然容易糊；
第六步：我们可以给锅里一点白糖提鲜，最后加入切好的蒜苗再炒一下，等到蒜苗炒熟之后就可以关火出锅了。
香干回锅肉是一道色香味俱全美食，此菜色泽红亮、肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。如果把五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
香干回锅肉
【主料】五花肉适量
【辅料】豆干、大蒜、红椒（适量）
第一步：首先把带皮五花肉洗干净并且切片，香干也洗净切片，朝天椒洗干净切成小粒，蒜也切成碎末，不用太碎，小片也行，把蒜青切成小段。
第二步：把锅放在火上，倒入适量食用油，然后把五花肉放进去煎香五花肉。
第三步：等到五花肉煎到金黄色后下可以下蒜爆香。爆香之后再放入香干。
第四步：等到香干炒匀后入配料：酱油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、指天椒粒。放进去之后翻拌炒匀。
第五步：炒熟之后就可以关火了，一道美味的香干回锅肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉的三种做法
第一种
连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
第二种
五花肉，青蒜，红椒，甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
第三种
猪腿肉，青蒜苗，豆瓣，甜面酱，酱油，混合油。
做法
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片。
2、青蒜苗切成马耳朵形，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
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