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经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
回锅肉,青蒜,豆瓣酱经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
青红椒各两。
姜片 大蒜 大葱 郫县豆瓣 白砂糖 料酒，生抽 鸡精 油适量。
做法。
1 带皮五花肉洗净放入锅中冷水下锅。
放姜片。煮十分钟至筷子可以穿透捞出。
2煮好的五花肉放凉后切成2cm左右的薄片。
3青红椒切段，姜葱蒜切片。
4锅中倒入油。油热后放入五花肉。将肉片儿炒至两面微黄，盛出备用。
5锅中倒入少许油七成熟，加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜葱蒜片炒香。
6倒入五花肉片儿。翻炒。
7加生抽少许白砂糖鸡精炒均匀。
8最后加入青红椒翻炒几下断生出锅。
好了，我们的青椒回锅出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒回锅肉，包菜回锅肉，和蒜苗回锅肉。个人比较喜欢蒜苗回锅肉。所需材料：五花肉，蒜苗，豆瓣酱，姜，盐，白糖，生抽，料酒，味精。
做法：五花肉整块入锅，加清水姜片料酒少许盐煮至半熟。捞出晾凉切片，蒜苗切段，姜切末。锅里放少许油，烧热把切好的五花肉片放进去翻炒，炒至微卷出油。放姜蒜苗和豆瓣酱炒和，炒出红油。在放白糖少许生抽盐调味。最后放少许味精即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到肉，相信很多人想到的都是油腻的感觉，而在这个炎热的夏天，是没有什么人喜欢吃油腻的食物的，而回锅肉就能做到肥而不腻，下面就让我们来了解一下回锅肉做法吧，了解一下回锅肉怎么做，看看究竟回锅肉怎么做好吃。
剁椒香干回锅肉
材料
五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
蒜苔香辣回锅肉
材料
带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。
做法
1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。
素回锅肉
材料
冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。
做法
1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常回锅肉的做法
材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
回锅肉的家常做法大全
做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉的做法
原料：猪肉；青蒜苗；胡萝卜（建议加入）；黑木耳（建议加入）；洋葱（建议加入）；
调料：糖；味精；郫县豆瓣；
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
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