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经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？

回锅肉,青蒜,豆瓣酱经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

7.再加入切碎的豆豉炒香。

8.加入青红椒，炒至断青

9.最后，加入青蒜炒出香味。

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小贴士：

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序

二、咸菜回锅肉

主料：猪腿肉250克

辅料：腌芥菜头100克

调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克咸菜

做法：

1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片

2. 咸菜洗净切成细丝

3. 郫县豆瓣剁细

4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味

三、酱爆回锅肉

五花肉 300克姜 2片蒜 4瓣花椒 少许（不喜可以不放郫县豆瓣酱 1勺甜面酱（六月香） 1勺豆豉 1勺洋葱 一个青椒 两个料酒 2勺生抽 1勺

做法步骤

步骤1

五花肉洗净，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味

步骤 2

煮好的五花肉切成片

步骤 3

准备辅料：豆瓣酱，甜面酱，花椒，豆豉，姜蒜切成丝

步骤 4

洋葱、青椒切成小块备用

步骤 5

五花肉下锅煸炒出油，加入葱姜蒜花椒和豆豉炒香，在加料酒炒匀

步骤 6

加入豆瓣酱和甜面酱一同翻炒均匀

步骤 7

加入青椒洋葱炒入味，适当加入少许生抽调整咸淡……就可以出锅啦

小贴士

1.不喜欢花椒的可以不加

2.豆瓣酱很咸，又加了生抽我就不加盐了，可以根据自己的口味调整咸淡

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是（a胖哥做菜）很高兴回答你经典回锅肉的做法，以下是我的几种做法希望你喜欢。

在川菜中回锅肉都是用后腿二刀肉做，不过现在饭店基本都用五花肉来做，这样成本上会降低。今天我们也用五花肉来做，五花肉买回来先切成长方形的块，锅烧热，把肉皮朝锅先烙成焦黄，这样可以去除猪毛，也可以去除一些腥味，烙完后洗净，放锅里煮二十分钟捞出来放凉，接下来就可以制做回锅肉了。

川味回锅肉

食材

主料：五花肉300g 、青蒜200g

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺 、料酒适量、糖适量、酱油适量

步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

小窍门

1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

豉香回锅肉

主料：五花肉 300g、

调料：

蒜苗适量、红辣椒适量、 蒜子适量 、姜片适量、胡萝卜适量、豆豉酱适量、辣椒酱适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、料酒适量、味精适量、香油 适量

步骤

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片

2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片

3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会

4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味

5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味

6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅

小窍门

把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，才一点也不腻，肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。

私家回锅肉

主料：猪肉（500g）

调料：洋葱 （1颗）、四季豆 （250g）、土豆 （250g）、蒜（2颗）、豆瓣酱适量、老干妈豆豉适量、白糖适量、鸡精适量

步骤

1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫

2、将煮得五成熟的猪肉切片

3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用

4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段

5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油

6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味

7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味

8、放入四季豆翻炒均匀

9、再放入土豆翻炒均匀

10、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟

11、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味

12、下洋葱块翻炒出香味，放味精即可

小窍门

1、豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味

2、焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止。

蚝油回锅肉

主料：肉适量

调料：辣椒适量、洋葱适量、蚝油适量、葱适量、姜片适量、花椒适量、盐适量

步骤

1、青椒、洋葱切块。

2、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。

3、冲净浮沫后切片备用。

4、锅烧热，将肉片放入。

5、小火炒，慢慢逼出油份。

6、倒入蚝油炒匀。

7、加入洋葱翻炒。

8、再加入辣椒翻炒。

9、加少许盐调味即可。

以上是我的几种做法，如果大家喜欢，欢迎大家评论区讨论，留言。感谢大家

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