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怎么解决煲汤食材不入味的问题？汤有味道，食材味道太淡了？
煲汤,入味,味道怎么解决煲汤食材不入味的问题？汤有味道，食材味道太淡了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：2
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间问题。小火炖时间长一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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汤有汤的熬制时间，有的人认为熬的越久越好，可是实际上熬过劲了，味道也就不鲜美了。不仅不鲜美而且因为把一些肉类的汤熬得过久，会增加嘌呤等有害物质。一般熬制时间不要超过3小时。
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二是加的料很杂
喝汤是为大多为了美味和营养，于是乎有的人热衷于加各种料，不管是菜还是药，各种乱加，其实尤其是药，因为其药性对人体影响不同，切不可以乱加，最好根据自己体质来。
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三是加的水很少
有的人认为水加的少些，味道更浓，口味更好，喝起来更爽。还有的人在实际操作过程中，第一次水加得少，待水快干时，又加了一部分凉水，其实这个做法也是错误的，因为这些方法不仅不利于汤的熬制效果，还影响营养析出，所以最好是第一步时就把水加多加足，一般以食材的3倍为宜。
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四是煮的火太旺
有的人认为用大火烧汤，入味浓而且快，其实，在实际操作中，应该在开始时用大火，待汤煮开后就应该用小火慢慢熬制了，否则，水分蒸发快，口感也不好。
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五是加的盐过多
有的人认为盐加多点，口感好，其实不然，要保证盐适量，这个可以根据自己胃口而定。同时，盐不能放的太早，因为放的早会将蛋白质凝固，这样肉也就不鲜嫩了。最好啊，就是在汤快出锅时再加。
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六是加的食材多
加的食材多，就是把好多鲜美的食物都加在里面，认为会更鲜美，殊不知，加的多了，不仅影响各种食材的味道，还会引起串味，结果可想而知，一般还是以一到两的主要食材为主，切勿大杂烩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在广东主要是喝汤，汤里的料叫汤渣，例如猪骨等，汤渣基本是没有味道的，有人不吃有人吃，可以蘸酱油吃，这样就不会没有味道了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤食材基本都是没有味道的，营养成分在汤里面，最后可以蘸点生抽吃，类似于白灼，喜欢吃辣的，可以调个汁，蒜末，香醋，辣椒油，生抽，，蘸着汁吃煲汤剩下的食物。可以试试，很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题：
对于您提到的煲汤食材不入味，汤有味，食材味道太淡怎么解决？
我是这么理解的，有句话说，鲍鱼和熊掌不能兼得！
首先我们要考虑今天是喝汤还是吃肉，如果是喝汤，那就不在乎肉的美味，如果是吃肉那我们就不要太在乎汤的味道。
如果就是要考虑都有味道的话，那就要进行二次烹调。
下面我来分享解决的方法：
一、汤味足，原料无味，可根据自己的个人喜爱做成麻辣汁、味极鲜汁等各种口味的蘸料蘸食；
二、也可以做成各种炖菜，比如大白菜排骨炖粉条、土豆烧牛肉、红烧排骨等，将食材重新回锅进行二次入味；
三、还可以制作锅仔类、麻辣香锅类利用汤和食材的基本味道制作多种你喜欢的菜肴；
四、我认为煲汤的过程只是一个初步过程，只是加热使之成熟的过程，当食材成熟后，汤味足了，怎么制作都好吃。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
呵呵我想说2点。仅供参考。1，对汤有一个预估。可以把盐提前炒制或者淹一下，多加一点盐有个底味儿。2，可以配制蘸料来吃。这其实就是另一种形式的火锅。特别是滋补火锅都是熬的高汤涮的，然后蘸料的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那你就将煲汤的时间缩短，让食材未将味溢出完就煲好，那食材就有味道了。
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