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怎么解决煲汤食材不入味的问题？汤有味道，食材味道太淡了？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么解决煲汤食材不入味的问题？汤有味道，食材味道太淡了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材不入味？

用紫砂锅煲汤，食材先焯水，姜 桂皮 八角 花椒 我喜欢放一点点当归，（当归，补气养血）少许盐，葱 料酒，凉水下锅，中途不要添加水，熬煮三个小时左右汤汁就很香了，在加其它自己喜欢的如：香菇 土豆 山药 萝卜，最后撒上葱花，美味汤就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样解决煲汤食材不入味问题？汤有味道食材味道太淡了？

以下是我的回答，一般煲汤都是汤有味道，食材没有味道，但是你想让食材有味道也有办法？

我介绍一下做法:

猪骨煲五指毛桃汤，材料猪尾骨400克，毛桃根50克。

猪骨水开后烫一下，捞出来，准备沙锅一个把材料全部放进去，大火煮开。

大火煮开后捞去泡沫，这时候下一半的盐量，然后给它炖个40分钟左右，好了再下盐调味，这样食材吃起来就有味道。

【小贴士】

如果你觉得这样还没有入味，在猪骨洗干净以后不用烫，炒锅放少许油炒，也可以加姜丝炒，炒至变色加盐翻炒，然后直接放锅里炖，这样食材就入味，吃起来口感不会塞牙，肉质Q弹。

其它食材做法一样，就是肉提前炒加盐，然后炖汤这样食材就入味了。

我是潮州阿秀，很高兴给你回答问题，有什么问题请给我留言！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你回答，作为一个广东人从小到大的菜里几乎离不开汤，因为广东独特的湿热气候很多广东人民通过煲汤的形式调节身体所需的营养和均衡湿气热气。

题主说到煲汤食材怎么解决不入味的问题，首先煲汤的食材分很多种，有干的药材，湿的蔬果，简直千变万化，煲汤必不可少的食材，肉类，各种肉类，其他食材不敢说怎么解决入味的问题，肉类可以的，肉类可以提前腌制，只需要放盐腌制3-5小时就好，这样无论你怎么煲最后还是会有味道的，煲汤最好的时长1.5-2小时，超过了嘌呤就很高了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国料理何其繁多，“宁可食无菜，不可餐无汤”足可见中国人对于汤的喜爱。

汤是中国料理较难的题目，煲汤时不仅材料要按顺序放，其中也包含了很多的小技巧。

在煲汤时，你是否也遇到过汤有味道，食材味道太淡了的情况？该如何解决煲汤食材不入味的问题呢？想煲出一锅美味又营养的汤并非一件容易事儿。

就拿听起来最简单的放盐这件事来说：到底是在放好所有的食材后就放盐，还是等到汤熬好了就要出锅的时候再放呢？

主张早点加盐的朋友大多都是持有这样一个观点：早放可以让盐完全“融入”食材和汤中，这样才不至于只是汤有盐味而炖汤的食材却很淡。那事实真的如此吗？

其实不然，这是一个误区：盐应该在快出锅时再加。

至于很多朋友都担心的汤里面的食材不入味的问题，这也确实会存在，解决的办法就是尽量不要将食材处理得太大块。

如果是大块的主题、全鸭/全鸡、整条鱼等，建议在肉上划几刀，帮助里面的肉入味。

关于煲汤，你还需要掌握这几个诀窍，快来看看吧~

诀窍一：炊具选瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。使用瓦罐熬制的汤色泽乳白，口感醇厚，肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。

诀窍二：加水量是食材重量的3倍

煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

诀窍三：一种肉配合2~4种调料

一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

诀窍四：大火烧沸。

小火慢煨煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

喝汤是人们滋补暖身的好方式，一碗热汤不仅有助驱走体内寒气，还能补充多种营养。上述的小技巧你都学会了吗？

我是爱美食、爱烘焙、爱动手、爱生活的90后姑娘-柴柴。喜欢分享的我会不间断的把关于美食的所看所闻以及所制作分享给大家，喜欢我的话就关注我吧~

回答于 2019-09-11 08:43:50

煲汤不止食材搭配，环须火功到位。

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