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生姜放进卤水好，还是炸熟后的生姜放进卤水好？

卤水,生姜,干姜生姜放进卤水好，还是炸熟后的生姜放进卤水好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

生姜放进卤水好，还是炸熟后的生姜放进卤水好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜放进水好

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是吃货龍哥！很高兴能为你解答生姜与卤水这个问题！

关于生姜放还是熟姜放，首先我得知道你用的卤水是那一方面的。一般卤水分为白鹵、红鹵，黄鹵包括北方卤水和南方卤水及潮汕卤水具体我也不知道你要卤制什么材料

其实生姜为常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳

首先，我们先来说一下卤水香料中的鲜姜，这鲜姜也是生姜，生姜一般会在卤制肉质食材的时候会用得到，但是有一点，生姜本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的时候，太腥的食材却不太适合，而且鲜姜中所含的一些成分（生姜中的“生姜蛋白酶”只要用上10克，就足以让1千克本是硬实的猪肉，使肉质松弛，从而失去弹性）所以，在放鲜姜时，一定要稍微晚一些，这样才不会影响到食材的口感。

其次就是干姜，很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧？其实则不然，干姜自己便属于是一个品种，它与鲜姜品种不同，这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鲜姜浓重，在很多川式的卤水之中，干姜的用量是非常庞大的，所以，大家在使用时一定要区分开来。

这是关于生姜的用法！这只是自己的一些见解希望能帮到你！如果还有卤水问题，也可以私信我！我是吃货龍哥！

回答于 2019-09-11 08:43:50

生姜都是直接用的，炸就多此一举了，因为卤水中不仅仅是可以用生姜，还可以用干姜，干姜顾名思义就是晒干的生姜。

通常来说只是去了去除腥味只用生姜就行，但是也要注意用量，因为卤水中出现了姜味就会影响卤制品风味，生姜味太浓，我想大家应该都知道，并不好吃。

如果需要姜的香味或者辛辣味，或者去腥效果更好，其实完全可以用干姜，干姜由于已经脱水，放在卤水中效果更好。

其实说白了，卤水中用什么样的材料，这主要是看你要的效果…

如果你只是为了去除腥味，其实黄酒效果更好，而且黄酒中富含二十多种氨基酸，和肉中的蛋白质和糖类物质发生作用产品美拉德反应，肉香风味更佳。

不过如果是用作商业行为还得考虑成本，生姜的价格最近几年浮动较大，而黄酒或者其他去腥材料较为稳定，这也是需要考虑的因素，更应该考虑你追求的卤水效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水的制作方法多种多样，根据卤料的食材而制做不同的卤水，关于生姜放进卤水是生放好还是炸过放好的这个问题上，从生姜的原理上来讲还是生放最好，因为，姜在卤水的过程中，把生的姜用刀拍碎直接放入卤汤内极容易把姜叶散多出来，及保持了生姜的原味，又增加了姜在卤水中的份量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小食哥，很高兴回答这个问题。生姜有去腥的效果，直接放入卤水中可以。但是炸过之后的生姜，不但能去腥，还能给卤水增香，一举两得

回答于 2019-09-11 08:43:50

把生姜直接放到卤水里面去是为了去腥作用；如果炸后再放进去，除了去腥还有增香的作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我酱汤直接放！广东卤水得炸一下

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