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为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝，哪里出问题了？

鸡蛋,温水,马蜂窝为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝，哪里出问题了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 放的温水，三个鸡蛋，为什么都是窟窿

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

都是空气惹的祸！

鸡蛋和水的混合液中含有的空气较多，加热的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中的空气受热膨胀，在鸡蛋羹中胀出许多孔洞。

注意两个问题，一个是打鸡蛋羹不能加生水，要用凉开水。因为生水中溶有的空气较多，通过加热可以将水中的空气排出，晾凉后的水含有的空气就大大减少。再一个问题有点矛盾，就是鸡蛋要与水混合均匀，就要进行搅动，但搅动会将空气带入。解决的方法是搅动时混合液表面就出现一层浮沫，搅动一会就将表面的浮沫撇去，然后再接着搅动一会，再将浮沫撇去，如此重复若干次，等气泡明显减少后再蒸，就不会出现孔洞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的这个问题。以前我也有蒸鸡蛋不是马蜂窝就是太硬，后来通过别人的视频学到了一个最好的蒸蛋方法，蒸出来的鸡蛋羹像豆腐脑一样又嫩又光滑，下面分析一下你这种情况的原因和改善方法：

蒸蛋羹像马蜂窝的原因：

1，蛋液没有打散。

2，蛋液和水的比列不合适。蛋液大于水了。

3，用凉水即可。

4，蒸的时间过长。

现在除了找出原因改善之外，还有一个最好的蒸蛋羹方法：

把鸡蛋打散后，撇去蛋液表面的浮沫，加入适量的凉水，搅拌一下，在装蛋液的器皿上盖个盘子，把蛋液器皿放入蒸锅蒸，蒸7分钟后打开，用筷子扎一下，看看熟透了没有，如果不行，继续盖盘蒸。蒸好出锅就像豆腐脑一样又嫩又光滑了。

你可以试试！







回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋糕做出马蜂窝状，原因无非有两种，一是鸡蛋放的少，水放的多，导致鸡蛋不成型，蛋水分离。但看了你发的图片，明显不是这种原因造成的。那就是第二个原因，鸡蛋糕羹蒸制的时间过久，导致水分被蒸发掉，鸡蛋羹变成了干鸡蛋，也就是马蜂窝的样子。如果不是制作失误，蒸出的鸡蛋羹应该是软嫩细腻，入口即化的。

鸡蛋羹是很普通的一道家常美食，但很多人却掌握不好它的制作方法，总会出现制作失败的现象。

别看鸡蛋羹做法挺简单的，但很多人却总是做不好，做出的鸡蛋羹不是出现蜂窝眼，就是蛋水分离的现象，其实这种现象是可以避免的，但要掌握正确的做法才可以。

借这个提问，我就为大家分享一下鸡蛋羹的正确做法。

【鸡蛋羹】

所用食材:鸡蛋5个（大概300克)，温水500克，精盐2克，食用油一小勺，葱花少许（不喜欢可以不放）。

——制作方法——

①将鸡蛋打在盆里，加入精盐，用筷子把它们搅拌均匀，这个搅拌过程很重要，只有将鸡蛋液搅拌的均匀，蒸出的鸡蛋羹才更细腻。

②葱切末，在把准备好的温水倒在鸡蛋液中，加入一小勺食用油，随后把它们搅拌均匀，放入切好的葱末，在入锅大火蒸制6--7分钟左右，即可成熟。

蒸制鸡蛋羹，并非一定要加入温水，加入冷水也可以的，但这样就会延长鸡蛋羹的成熟时间，所以加温水可以使鸡蛋羹快速成熟。而蒸制鸡蛋羹时要用大火，不可小火慢蒸，时间在六七分钟左右就可以了，按照这个制作程序操作，鸡蛋羹的制作失败率几乎为零。

——最后总结:关于为什么我给闺女做的鸡蛋羹总是像马蜂窝，哪里出问题了？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您的提问非常好。我这个农村宝妈的经验告诉你。能炖的鸡蛋羹过老了，也就是时间久了，这样不太好吃，营养也减少了，我教您一个方法，碗里打好鸡蛋，搅伴好后，准备另一个碗放点凉水和开水，您感觉水温不烧手就可以，把调好的温水适量的放进鸡蛋碗里。然后再继续搅拌鸡蛋。感觉鸡蛋和水溶接在一起以后开始蒸鸡蛋糕。水开五分钟左右就，你看那个鸡蛋股上来以后用勺子往下移到里碗里看看又有没有水，如果没有这就表示鸡蛋已经成熟，端出后滴点香油。香油不要过多，要不然小孩子有点感觉油腻，把鸡蛋羹凉治到孩子可以服用的程度再吃，要不然会烫伤孩子的嘴巴。照我这样的方法，绝对不会给孩子炖鸡蛋糕出现马蜂窝的现象。加油妹子，相信你一定做的很好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

没打均匀，要有耐心。火候过了，蒸太久。

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