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黄磊红烧牛肉做法?
牛肉,红烧,切成黄磊红烧牛肉做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
黄磊红烧牛肉做法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
虽然红烧肉的用料简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。慢工才能出细活,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。 锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。水烧开后,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,用汤勺去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
以上是比较正宗耗时的做法,具体方法可以根据自己的喜好,口味再自己摸索一下其它做法,下面就是我们为你挑选的其它做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:1、新鲜的牛肉(红烧最好选牛腩)泡半个小时,把血水泡出来。沥干后切成小块,冷水下锅,煮开后去除血沫用热水清洗干净备用。
2、炒锅烧热加入油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下,下入黄豆酱炒香,再淋入料酒和酱油翻炒再加入适量开水,要没过牛肉,大火煮开后转小伙焖煮40分钟,可以根据肉切块大小情况调整。最后加适量的糖和盐调味,大火把汤收汁即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是游厨觅食,很高兴能回答到你的问题。下面我讲解一下黄磊红烧牛肉的做法和详细步骤。
黄磊红烧牛肉应该是大家都比较喜欢的一道菜了,而且也是牛肉的所有做法当中一个最经典的菜式了。那么又要如何去做才能将黄磊红烧牛肉做的好吃呢?黄磊红烧牛肉的最正宗的做法就是要先过油。接下来就让我们一起来了解一下具体的做法吧。
黄磊红烧牛肉
步骤:
1、 首先准备好所需的食材。牛肉、糖、酱油、陈皮、干辣椒、八角、葱、姜等等;
2、 牛肉清洗干净,然后再给它切成块状或者是片状,将葱姜进行处理,给它们都清洗干净,然后切成段或者是切成丝;
3、 锅中放入适量的油,油温上来之后倒入牛肉片儿或者是牛肉块儿,给它用中小火煎炸一会儿就可以捞出了;
4、 倒出少量的一些炸油,因为刚才要炸牛肉所以油有点多,接下来就用少许的油就可以,主要就是来炒香料,倒入干辣椒接着加入陈皮和葱姜进行翻炒,爆香之后就可以加入刚才处理过的牛肉;
5、 加入八角、糖、鸡精、胡椒粉等等,再进行小火焖炖,直到给它的汤汁收干就可以了。
这样一道简单的红烧牛肉就做好了。可以说吃起来不仅对人们的身体是有好处的,而且作为蛋白质的摄入,是能够满足我们每日的营养需求。
尤其是适合孕妇小孩、老人,这样做出来的红烧牛肉口感也非常的不错,具有一定的养生功效,而且也不用担心吃了会长胖。所以建议大家最好是每周可以吃两次到三次的红肉,最好是以牛肉为主,如果你也喜欢吃红烧牛肉的话,那么不妨就要按照这样的方式去尝试做一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常红烧牛肉难道不香吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
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