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巧克力卷在家怎么制作？

步骤,巧克力,蛋糕巧克力卷在家怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

步骤七

7.一个一个做好

步骤八

8.上蒸锅

步骤九

9.蒸熟即可

步骤十

10.出锅喽

烹饪技巧

做好后，二次发酵20分钟，蒸出来不会回缩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

取一个无油无水的碗放入可可粉10克，玉米淀粉10克，低筋面粉40克，混合均匀。另一个碗中倒入牛奶55克，玉米油40克，在一个碗中混合均匀。把另一个碗中的粉类过筛拌匀后倒入四个蛋黄搅匀。四个蛋清加入几滴柠檬汁用打蛋器低速打发至有鱼眼泡加入20克白砂糖，高速打发至细腻，再加入20克白糖继续高速打发至有细密的纹路，加入20克白糖转中速打发打至九分发就可以了，出现小弯钩状。打好的蛋白霜先取1/3加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不能用搅圈的手法哟。再把蛋糊全部倒入蛋白霜中，继续抄底翻拌至均匀倒入28×28的烤盘中，震出气泡，用170度烤15分钟(烤箱需预热十分钟。一般烤箱预热的温度要比烤制时的温度高10度左右。)这时候切碎巧克力(巧克力量由自己决定)取一小部分与淡奶油隔水融化加入榛子酱，再分三次加入(共需要250克淡奶油)搅拌均匀后，用打蛋器打打到出现比较坚挺的小钩。这时候取出烤好的蛋糕，放在晾架上晾凉后抹上奶油，卷起放入冰箱中冷冻定型。最后做一个淋面：巧克力碎140克可可脂50克，一起隔水融化，加入榛子碎40克，取出已经冷冻定型的蛋糕，淋上淋面就可以开吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小吃货刘可儿，很荣幸能够回答你的问题

香醇浓郁的巧克力戚风蛋糕卷搭配顺滑细致的奶油馅，外表虽然朴实，但是味道却很棒，轻而易举的征服了我和女儿的味蕾！目前这款蛋糕已经成为了我家主打的下午茶，百吃不腻。

配方（烤盘尺寸 29*28*3 ）

巧克力戚风蛋糕体

准备以下材料

面糊部分：

鸡蛋黄6个（中等大小） 糖10克 牛奶75克 油50克 低筋面粉66克 玉米淀粉10克

可可粉（5克）

蛋白部分：

鸡蛋清6个（中等大小）糖60克 塔塔粉6克

做法：

步骤一：取一空盆，加入75克的牛奶、50克油、10克糖、10克玉米淀粉、再筛入66克的低筋面粉，5克可可粉、混合均匀。

步骤二：用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清6个。

步骤三：把6个蛋黄放到步骤一，一起搅拌均匀备用。蛋清用在蛋白部分

步骤四：这个时候先去预热烤箱上下火170度

步骤五：用另外一个大容器加入6个鸡蛋清、60克糖（分三次加入）、6克塔塔粉一起打发

步骤六：当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖、将60克的糖分3次加入蛋清中，最后一次加糖的时候也一起把塔塔粉加进去

步骤七：继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。

步骤八：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。

步骤九：将蛋糕液放入烤盘中，装满后，震几下排出大的气泡。

步骤十：放进烤箱中烤约20-25分钟左右，因每个烤箱的温度都不一样，烤的时间可以上下缩减或增加几分钟

步骤十一：完成之后取出蛋糕，放凉即可

奶油馅：

淡奶油300毫升、糖21克一起混合打发

晾了开始涂奶油，开始卷的地方厚一点，后面越来越薄，留3厘米不涂。涂好后卷，冷冻或冷藏定型。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您这个问题！下面介绍一下黑巧克力卷的做法，简单易学！

食材用料

面粉 300克 黑巧克力 两块

酵母 4克 白糖 20克相克食物

温水 适量

巧克力卷的做法

1.黑巧克力两块，白糖20克

2.巧克力去皮掰开，加入白糖，用半碗热水化开，晾至常温

3.加入2克酵母拌匀

4.取适量面粉（大概150克左右），分次加入步骤3，用筷子搅成棉絮状

5.揉成光滑的面团，盖布放一旁醒发至两倍大（大约两个小时左右）

6.白面团：150克面粉，2克酵母，加适量温水，用筷子搅拌成碎片，揉成白面团，盖布放一旁发酵至两倍大

7.看，发酵好的面团明显膨胀了许多

8.白面团发酵的更好，好多蜂窝

9.巧克力面团取出，排气揉匀。用擀面杖擀成厚2厘米的片状

10.白面团也取出，排气揉匀。同样擀成薄片状

11.把两个面片摞在一起，用擀面杖略擀一下（让它俩更好的粘在一起）

12.从一边卷起

13.卷好以后

14.用刀切成均匀的小块，放一旁二次醒发十分钟

15.锅中烧开水，放入湿的屉布，拾入巧克力卷，盖盖。开锅蒸十五分钟，在焖三分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

巧克力卷是一道甜点类美食，主要食材有面粉、巧克力酱。巧克力卷的外形酷似海螺，是由面包制作而成的，而里面则用巧克力酱作为馅。

用料

鸡蛋（带壳60克左右一个）

4个

可可粉（推荐法芙娜）

15克

黑巧克力

33克

糖粉（或细砂糖）

15克

牛奶（可用20克开水和50克牛奶替换）

70克

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