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巧克力卷在家怎么制作？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

巧克力卷在家怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名真正的吃货，对于蛋糕卷的热爱绝对是只增不减的热度，我的最爱就是红丝绒蛋糕卷.梦龙卷（巧克力卷）.抹茶蛋糕卷。尤其是对于梦龙卷的热爱绝对在于其他两个之上，柔软的蛋糕配上调制的奶油，甜而不腻。加上脆皮的巧克力绝对是一种享受。

但是对于善于动手操作的小伙伴们就不满足现状了，一定要亲手试一试这一款巧克力蛋糕卷到底能不能做出来，第一是锻炼自己的能力，第二也是为了享受带来的荣誉感！

巧克力蛋糕卷可以在家制作吗？怎么制作？

对于热爱烘焙的小伙伴们，估计家里都有配备的烤箱，而我们所需要的材料也非常的简单，基本在网络上都可以买的到，而且量也不会太多。也就是说我们最爱吃的巧克力卷是可以在家制作的。

怎么制作？

首先在做巧克力卷时我们需要准备一个重要的东西，那就是可可粉。

可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。

在这里建议新手们用可可粉代替巧克力进行使用。

在制作前我们需要提前打开烤箱进行预热，同时也是希望我们的小伙伴们能够养成这个习惯，提前调温进行预热。温度设置为上火200℃，下火180℃。

接下来就是我们需要准备的材料。

28×28烤盘一个。电动打蛋器一个。

准备材料：

鸡蛋：4个。色拉油：40克。牛奶：40克。低筋面粉：46克。可可粉：4克。白砂糖：50克。

内馅

淡奶油：150克。白砂糖：12克。可可粉：2克。

淋面

全脂巧克力：200克。色拉油：50克。

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蛋黄糊

鸡蛋分离，将蛋清放入无水，无油，干净的容器中，放入冷藏中备用。蛋黄中加入色拉油搅拌均匀。牛奶稍微加热，加入可可粉，搅拌均匀，使可可粉彻底融入到牛奶中。牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。倒入过筛的低筋面粉，使用Z字法搅拌均匀。

搅拌时间不要过长，以免起筋，不好混合。

蛋白糊

蛋清从冷藏中拿出，利用三次加糖法将蛋白打发。蛋白打到出现粗泡时加入三分之一白砂糖。蛋白打到出现细泡时加入三分之一白砂糖。蛋白打到出现纹路时加入最后的白砂糖。打至出现弯钩状即可。

混合

蛋白糊分次加入到蛋黄糊中进行搅拌，左手转动容器，右手利用软刮刀，自右上而下进入，从左下而上出，搅拌均匀即可。搅拌时间不要过长，以免出现消泡，导致最后蛋糕胚会变得非常的薄。搅拌好的面糊倒入烤盘中，利用刮板抹至平整。震一下烤盘，随后放入烤箱。烤15分钟左右即可出炉，脱膜放凉备用。

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内馅

同样打淡奶油的容器也要无油，无水，干净。

淡奶油中加入白砂糖，可可粉。

夏季不易打发的时候，我们可以在容器底下垫冰打发。

打至能够抹面的状态即可。

卷蛋糕卷

将我们放凉好的蛋糕卷放在油纸上。把调制好的内馅均匀的抹在蛋糕卷中。利用油纸和擀面杖，将蛋糕卷卷起。

淋面

全脂巧克力加入色拉油一起融化。巧克力到手温时，淋到蛋糕卷上。撒上榛子碎进行装饰。放入冰箱冷冻20分钟。然后切块。

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这款梦龙卷（巧克力卷）就做好了，那么在其中有一些重要的注意点我们一起来看一下。

重点：

装蛋清的容器中要保证无水，无油，干净。不然无法打发。蛋清不要打发过硬，出现弯钩状即可。可可粉要与牛奶彻底融合再倒入，不然烤出来以后会有颗粒。加入低筋面粉后不要搅拌时间过长，不然会起筋，不好混合。

以上就是我经常做的一款巧克力蛋糕卷，其实做法很简单，只要你用心去做好每一个步骤你也会成功的。注重每个细节。那么这一款巧克力卷在家同样可以做出来。

我是@美食星计划 注重于烘焙事业，希望我的回答能够帮的到你，如果有什么疑问可以私信我，我会一一答复。

最后大家不要忘记关注呦～

回答于 2019-09-11 08:43:50

在一家pizza店里吃过，，回来尝试做了一下，降低了甜度，家人都觉得不错！自己做个试试

配料：

烹饪步骤：

1.香草精如果没有可以不加，如果想奶味更浓可以加点奶粉一起和面。水要一点一点加。布朗尼蛋糕可以从超市买预拌粉，每次做一点就够用了

2.将面粉、酵母、糖粉、香草精和成面团，和的软一些

3.将面分割成比一元硬币稍大的小面团，压扁，两面抹上油，放入冰箱冷藏30分钟；将巧克力布朗尼切成小块，如果喜欢吃甜一些的就切大一些

4.将小面块轻轻拉长然后擀开，将布朗尼蛋糕卷在心里，如图。放在30度湿度75%的地方醒发20分钟（我直接烤了，忘了照相，但烤前和烤后基本形状没变，按图上形状卷就行）

5.烤箱预热220度，烤制14分钟，表面微黄就可以了。摆盘撒上糖粉和巧克力酱，好吃的巧克力卷就完成了！

烹饪小贴士：

趁热吃味道最佳哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

面粉150

巧克力50

辅料

绵白糖适量

酵母适量

清水适量

步骤一

1.巧克力隔水化开

步骤二

2.加水、面粉、酵母、白糖和成面团，发好

步骤三

3.搓成长条

步骤四

4.切小剂子

步骤五

5.擀成长条

步骤六

6.从两边卷起

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