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十三香小龙虾香料配方？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，和大家分享一个十三香小龙虾的做法；
小龙虾3斤，姜30克切片，蒜米30克切粒，洋葱50克切块，指天椒20克切碎。
操作流程：1、小龙虾用刷子刷干净，剪开虾脑洗掉肝胰腺（黄色的），掰开尾巴去掉线线。
2、净锅宽油7成油温下锅炸20秒捞出待油温升到7成再下小龙虾复炸25秒左右捞出。（油温高下锅目的是皮酥脆，炸时间段是保留虾肉不被炸干）。
3净锅下油下姜蒜洋葱炒香后放2勺豆瓣和指天椒碎炒香后放小龙虾翻炒，再下一瓶啤酒后放20克十三香，调味盐，鸡精，耗油，味精，糖一起焖，待水焖差不多干后开盖收汁放入香菜即可出锅。
希望我的分享给你带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都说没有小龙虾的夏天是不完整的。
我们熬过了吃苦的年纪，却躲不过夏天夜市里麻辣小龙虾的暴击。
这个入侵物种如今成了夜宵必备的硬菜，一大盘屡剥不爽的十三香小龙虾，掰开虾壳，鲜嫩的虾肉露出来，配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里。口感上柔嫩，味觉上刺激，真是让人欲罢不能。
三五人扎推，撸完一斤又一斤。看着桌子上一大堆龙虾壳的“战绩”，在难掩美食欲望的同时，也在侥幸安慰自己说没事没事，壳多肉少，没吃多少 。
毕竟，谁也拒绝不了这种膏满肉肥的绝对愉悦！
千虾过尽，味蕾早已免疫。
想知道著名的十三香小龙虾到底是怎么做的？十三香到底是哪十三香？想在家也吃新鲜美味？正宗盱眙十三香小龙虾制作秘方一并送上！敲黑板啦～
十三香
十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由几十种香料成份组成。
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
与其说去慢慢研究到底十三香是哪些香料按什么配比混合，还不如直接买一盒王守义十三香来的简单。
十三香小龙虾的制作
主料：王守义十三香龙虾调味料10克，小龙虾500克，青辣椒1根。
辅料：王守义十三香辣椒8个，王守义十三香花椒15克，王守义十三香鸡精调味料5克，王守义十三香八角4颗，白糖10克，葱2段，姜4片，蒜6瓣，食盐适量，郫县豆瓣酱适量。
1
小龙虾用清水浸泡半小时
用盐水浸泡半小时
从尾部抽虾线并剪去虾头
把小龙虾收拾干净再清水洗一遍
2
葱切段、蒜拍扁、姜切片、青椒切段备用。
3
热锅放油，爆香葱姜蒜
放花椒、干辣椒、八角，炒到油变色
4
然后放入一大勺郫县豆瓣酱，转大火翻炒至香味溢出。
5
放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲
倒入适量清水没过小龙虾
6
烧开后放适量王守义十三香
鸡精调味料、白糖、食盐进行调味
7
盖上锅盖用中火焖15分钟后，
放入青椒段翻炒均匀进入收汁阶段
8
直到汤汁接近烧干即可出锅
你学会了吗？让我们马上动手，一起享受这份美味吧！
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