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十三香小龙虾香料配方？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
食材:
小龙虾 2斤、洋葱 一个、海鲜酱 适量、十三香调料粉 适量、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、大葱 适量、姜片 适量、大蒜 适量、干辣椒 适量
做法:
1、首先把炒锅预热后加入适量油，倒入切好的姜片、大葱和大蒜炒出香味即可；
2、然后加入切好的洋葱一起翻炒；
3、接着放入糖，倒入少许料酒、生抽翻炒后加入排骨酱和十三香调味；
5、小龙虾买的时候可以让卖家帮忙处理干净，然后清洗后沥干水分，倒入锅中进行翻炒；由于是家里面龙虾就没有油炸。
6、然后把小龙虾炒至红后，倒入啤酒盖上锅盖焖煮10分钟左右即可上桌！
秘制十三香小龙虾就做好了，此刻用筷子让虾肉在汤汁里稍稍翻滚一下送到嘴里，就在那一瞬间所有的调味料在舌尖跳动，充斥着整个口腔。随着牙齿的咀嚼，深刻感受到虾肉的Q弹和鲜嫩.
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是创意美食啊涛，是一名厨师，我来分享下我做十三香小龙虾的香料配方:
〈1〉主料：小龙虾3斤。
〈2〉配料：尖椒片100克，蒜瓣50克，清水3斤。
〈3〉香料粉：小茴香20克，香叶15克，八角10克，花椒10克，白芷6克，白蔻6克，肉蔻5克，良姜5克，砂仁5克，桂皮5克，孜然5克，山柰4克，香茅草4克，丁香3克，草果3克，甘草3克，姜黄2克，陈皮2克。(用温水浸泡30分钟，捞出晾干磨成粉。)
〈4〉爆锅香料：八角1个，香叶6片，桂皮0.5厘米，小茴香20粒，孜然10粒，白蔻3个，丁香3个，白芷1小片，山柰1小片，辣椒段10克，葱段50克，姜片50克。
〈5〉调味料：豆瓣酱50克，盐25克，味精30克，鸡精30克，白砂糖40克，白酒30克，食用油100克，芝麻香油30克。
〈处理小龙虾〉
〈1〉小龙虾放淡盐水中浸养2小时左右，用细毛刷刷净全身，再用水清洗干净，直到水变清。
〈2〉抽掉虾线，剪掉虾脚，剥去头部外壳去掉虾腮跟胃囊。
〈3〉将小龙虾入6成热油中炸至橘红色，捞出沥油备用，炸制过程差不多15秒。
〈烹调小龙虾〉
〈1〉锅入油烧热，加入葱段、姜片，爆锅香料炒香。
〈2〉加入辣椒段跟豆瓣酱，小火炒出红油跟酱香味。
〈3〉加入小龙虾跟白酒大火翻炒均匀，加入清水烧开。调入盐、味精、鸡精、白砂糖，中火煮制8分钟，撒入40克香料粉搅匀，40秒后关火。
〈4〉加入芝麻香油、尖椒片、蒜瓣搅匀，浸泡10分钟，拣出葱姜跟爆锅香料，撒上香葱或香菜装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃，用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。
“十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。[1]菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
小龙虾 1000克
姜片 6片
蒜 4-5整个
葱白 两根
香叶 2片
盐 少量
老抽 1匙
糖 3匙左右
生抽 2匙
蚝油 1匙
花椒 适量
啤酒 一罐600毫升
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗十三香龙虾绝密配方
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，
“十
三香”
是个统称，
真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不
同的配量、
性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多
种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这
三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太
重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，
有些香料不能加太多
如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最
常用、
最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾
2
千克，生姜、蒜子、洋葱各
150
克
,
十三香麻辣酱
150
克．自
制十三香粉
50
克，（麻辣型
,
浓香型均可）香油少许．盐
10
克，味
精
20
克，白糖
50
克，啤酒半瓶，青辣椒
50
克，白芝麻少许，香菜
少许，色拉油
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