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十三香小龙虾香料配方？
小龙虾,龙虾,香料十三香小龙虾香料配方？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有发布一个家庭版的十三香小龙虾的制作方式，欢迎交流 一起学习
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣十三香小龙虾的做法
准备食材
主料：
小龙虾：1000克
花椒：30克
干辣椒：25克
葱：30克
生姜：20克
蒜：30克
辅料：
啤酒：2-3罐
甘草：10克
白芷：10克
孜然：10克
肉蔻：5克
桂皮：1根
香叶：几片
八角：2个
十三香调料：适量
香辣酱：1大匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
醋：1汤匙
冰糖：10克
盐：5克
菜籽油：适量
青椒：适量
洋葱：适量
麻辣十三香小龙虾的做法步骤
1、小龙虾用刷子刷清洁，剪去虾须虾枪。
2、锅中倒入足够的菜籽油烧热后，先放入花椒和干辣椒煸出红油，捞出后下葱姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香。
3、倒入洗干净的小龙虾，大火翻炒至虾身红亮。
4、接着在翻炒均匀的小龙虾中倒入2～3罐啤酒至抹过虾身即可。
5、在这个步骤倒入适量的十三香调料，一大勺香辣酱，并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许醋：调好味后大火烧开转中火煮12分钟。
6、最后加入青椒和洋葱提味，待青椒和洋葱炒至断生后，根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
7、最后翻炒均匀大火收汤即可。
温馨提示
个人经验，中等个头的小龙虾热火烹饪时间控制15-18分钟，虾肉能够保持在弹牙的状态哦，久了虾肉的质地口感就差了。还有觉得可以买成品十三香调味包也可以。不推荐使用复合调味料，因为真材实料更健康哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制十三香料
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据我做龙虾八年的经验，调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错，我从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放，否则烧出的汤汁会有苦味；有些香料不能加太多，如草蔻、白蔻、丁香，放多了味道会很冲，很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种，下面介绍一下这两种香型的配料
浓香型：是十三香调料中最常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃,有防腐作用）、枝子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。
麻辣型：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤（有防腐作用，颜色黑，不可多放）、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。
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