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冰肉包馅的正确做法？

银丝,白酒,切成冰肉包馅的正确做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冰肉包馅的正确做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰肉包馅，又称伏油馅。当肥肉与高度白酒、砂糖碰撞，腌制数天之后，肥腻感全无，只剩下满口的馨香爽口。那口感就像清甜的糖冬瓜,爽口香脆,却吃不出一点儿油。像广东的冰肉包、湖南的银丝卷、脑髓卷和盐菜包，都是以此为馅制作而成。将发酵面与伏油馅结合，甜润如蜜，入口即化。难怪金庸先生在《射雕英雄传》第十二回《亢龙有悔》中写到了这一美食，黄蓉曾做银丝卷给洪七公吃。书中写道：只见里面是一碗熏田鸡腿，一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷……叫道：“来来来，这银丝卷滋味不坏。”…… “简直比鸭子还好吃。”

冰肉馅制作工艺：

【品种概述】冰肉馅是一种特殊的馅料，为湘点点心传统特色馅料。它是使用肥肉和糖调制而成，这在诸多馅料中甚为罕见。肥肉太油腻、白糖太甜腻，但是将二者结合，不但抵消了彼此腻度，而且与面坯结合更加香甜。冰肉馅制品在改革开放前深受人们喜爱，因为当时肉和糖的成本都较高，所以能够使用伏油馅的制品大多价格较高，一般用于宴席点心。冰肉馅在湘点中使用较多，如银丝卷、脑髓卷、盐菜包等。

【准备工具】绞肉机、盆

【准备原料】肥膘肉250g，白糖150g，盐6g，白酒少许。

【教学步骤】将肥膘肉洗净，切成条，再切成丁，倒入盆中加糖、盐、白酒擦透并腌制1~2天成肥膘糖油馅。

【成品标准】气味香甜、软而不烂、硬而不坚。




肥膘肉切成丁，加高度白酒和白糖、盐，腌制3-7天







回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：新鲜肥肉500克、白砂糖250克、高度白酒50克

做法：

1.肥肉切丁。

2.加入白酒、白砂糖拌匀。

3.放入冰箱冷冻，腌制2天即可。

4.冰肉一次吃不完，可以装在保鲜盒里冷冻保存。

冰肉包子

面皮儿：面粉500克、清水275克、白砂糖30克、盐2克、干酵母7克

馅儿：冰肉250克、炒香芝麻50克、炒香花生50克、白砂糖40克

做法：

1.清水融化酵母。与面团的所有材料拌匀，揉成光滑不粘手面团。发酵约1小时。

2.馅料的所有材料混合。（芝麻可以用食物料理机稍稍打碎，花生需要稍稍舂碎）

3.把面团分成约30克一个的小剂子，包入拌好的冰肉馅。包底垫油纸或蕉叶或玉米皮防粘。

4.放入蒸锅，饧发15~20分钟。大火蒸17分钟左右。

5.待五分钟后再揭开锅盖，千万别心急，否则热胀冷缩，包子皮就不漂亮口感也打折了！

念叨念叨：包子可以一次蒸多点，吃不完冷冻保存，可以保存很久，吃之前蒸一下就行，口感依旧。但若放冷藏的话就会加快面粉老化，包子的口感会变化较大。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先把肥猪肉放到冰箱里冻硬，再切成粒状《注意一定要肥的，不能有一点瘦肉》！！！！然后把肥猪肉和沙糖白酒一起拌匀再放到冰箱里放一天就可以用了！500克肥猪肉放300克沙糖，250克白酒。////放高度酒也可以！

回答于 2019-09-11 08:43:50

白糖同肥肉丁搅在一起,入冰箱冷冻两天，花生用擀杖擀碎，取一容器把花生碎和芝麻还有冰肉一同放进搅拌，（加入一勺面粉）搅拌均匀即可！