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墨鱼饺子怎么坐?
墨鱼,饺子,韭菜墨鱼饺子怎么坐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子是一种历史悠久的民间吃食,过年吃饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取\"更岁交子\"之意,所以深受老百姓的喜爱。在北方,人们尤喜饺子,不光年节,每逢喜事也要吃饺子,民间有\"好吃不过饺子\"的俗语。
饺子起源于东汉时期,为东汉河南邓州张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
问题:墨鱼饺子怎么做:
墨鱼饺子是用墨鱼汁和面,取墨鱼肉做馅制成的饺子。如何做好墨鱼饺子,我试着从墨鱼的选择、饺子的做法和墨鱼水饺的制作来回答一下:
一、墨鱼的选择:
墨鱼味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的海鲜。想要饺子好吃,必须要选好食材,选购墨鱼时要注意:
1、墨鱼和鱿鱼的区别:
市场上墨鱼和鱿鱼长很象,容易搞混,所以先科普下两者的区别:
鱿鱼体形较长,尾部呈三角形;墨鱼体形较宽,尾部呈圆形。
鱿鱼体内没有骨头,只有一条象塑料一样的薄膜;墨鱼体内有一块硬骨,可以作为中药使用。
鱿鱼没有墨汁;墨鱼有墨汁,具有药用价值。
2、怎么选择墨鱼:
如何选购质量上乘的墨鱼呢?可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别:
体表:背面全白或骨上皮稍有紫色的,为质量上乘;背面全部深紫色或稍有红色的,为质量差。
肌肉:去皮后,肌肉呈白色为质量上乘;去皮后,肌肉呈微红色的为质量较差。
气味:具有淡淡的腥味或海水气味的,是质量好的;闻之有强烈异臭的,是质量差的。
综上,选购墨鱼时要注意区分墨鱼和鱿鱼特点,避免选购错误;同时,要选购新鲜的墨鱼。
二、饺子的做法:
饺子的做法离不开和面、包饺子和煮饺子三个步骤,下面逐一介绍:
1、怎么和面:
饺子好吃和面有很大的关系,好的饺子皮延展性好方便擀皮,容易包裹住馅料,煮的时候耐煮还不会破皮。和好饺子面要注意以下几点:
要冷水和面,面和水的比例是2:1。
水要分次加入,先用筷子搅拌面粉成絮状,然后用手揉成面团。揉好的面团呈现三光,即面光、手光和盆光。
揉好的面团要盖好饧10分钟以上。
俗话说"软皮饺子硬皮面",意思是做饺子皮的面要软,擀面条的面要硬,所以在和饺子面时不要太硬。
2、怎么包饺子:
包饺子两个步骤,一是擀皮,一是包。
饧好的面团需要揉成细条,切成小块压偏做成剂子,用擀面杖擀成圆形面皮。擀饺子皮中间稍厚,边缘稍簿,这样饺子好包还不易破皮。
包饺子方法很多,家常的包法是:把适量的馅放在饺子皮上,先把中间捏住,然后用双手从两边向中间捏合。
3、煮饺子的方法:
煮饺子民间有"先煮饺子后煮皮"、"关锅煮馅,开锅煮皮"和"煮三开"的说法。煮饺子不破皮要注意:
现包的饺子要开水下锅,下锅前要往水里放点盐。
下入饺子后,用锅铲顺锅边沉底,然后沿着锅边轻推几下,防止粘锅。
煮饺子水开后,加入一碗凉水盖上锅盖继续煮。重复三次,然后再加一碗凉水开锅煮开后即可捞出。
三、墨鱼饺子的制作:
准备食材:墨鱼、猪肉和韭菜。
找到墨鱼的墨囊取墨鱼汁。
用取出的墨鱼汁和面。
墨鱼洗净去皮切小丁,猪肉剁成末,韭菜切碎放入盆中,加盐、鸡精、海鲜酱油、食用油、香油调味。
打入一个鸡蛋,沿一个方向搅拌均匀。
按着上面介绍的方法包好饺子煮熟即可。
以上希望有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题
我来分享一下我曾经学到的做法,希望能够帮到你
墨鱼
500g 、 猪肉 300g 、 韭菜 80g 、 面粉 300g 、 姜 10g 、 全蛋液 2勺 、 料酒 2勺 、 油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备食材。
步骤2/14
墨鱼剖开,找到墨囊。
步骤3/14
挤出里面的黑色汁,加入一点盐,一点温水稀释。
步骤4/14
加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。
步骤5/14
小墨鱼只留头部,去掉内部所有脏器,洗净,撕去表皮黑膜,切成小粒。
步骤6/14
肉和姜放在绞肉机内,启动绞肉机二档约三十秒
步骤7/14
绞成成肉末。
步骤8/14
将绞好的肉馅,加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。
步骤9/14
加入切好的韭菜末和墨鱼丁。
步骤10/14
加入适量盐,鸡精、食用油拌匀。
步骤11/14
醒好的面搓成长条,切成小剂,擀成中间厚两边薄的饺子皮。
步骤12/14
放入墨鱼肉馅。
步骤13/14
包成饺子
最后一步
入沸水锅中煮熟即可。
1、饺子入锅,煮熟即可捞出,过于久煮,影响口感。 2、墨鱼一定要去骨,去肉脏,剩下爪部,也不要放入,可做成别的菜食用。 3、墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是头条美食作者小吉,很高兴为您回答这道问题
墨鱼大家肯定都很熟悉,就是逃跑的时候吐墨汁的那家伙。现在墨鱼汁都用来做美食的调味料了,比如墨鱼饭、墨鱼面及墨鱼水饺等等,都是用墨鱼汁来做调味料的。大家有没有自己做过墨鱼饺子,就是外皮黑黑的那种,看着像是黑暗料理。其实就是用新鲜乌贼,然后将它的墨囊取出来,用来和面。我个人建议墨鱼和韭菜做馅料搭配比较好,口味会更加的鲜美。
墨鱼做的水饺是加入了墨鱼的胆汁,这就使得墨鱼饺子味道更加的鲜美,它不仅仅好看又好吃,据说还具备调高身体抵抗力的功效。墨鱼我们又叫它乌贼,它自身就具备杨雪滋补。健胃益肾的能力。还是多吃一些海产品,对身体有好处。下面我就把我制作墨鱼水饺的经验分享给大家,仅供参考。
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