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小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的？

韭菜,面皮,面团小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

小时候妈妈做的韭菜叠馍很好吃，韭菜叠馍是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先泡些粉条，去菜园割把韭菜，择好洗干净，凉干水份。
准备面盆和面，1斤面温水260克水，揉成软硬合适的面团，稍醒会。粉条切碎，打3颗鸡蛋炒散，切些姜末，加些小虾皮，把韭菜切好。所有调料加一块先放油拌匀，以防韭菜出水，再放盐五香面调味。面团揪剂大约120g左右，擀成薄圆饼，尽量薄些。铺一层菜馅，折三折压紧，两头捏紧。做好后放蒸屉入开水锅中，蒸约7到8分钟即可。因皮薄易熟，蒸熟后的韭菜叠饼，皮晶莹中透着绿绿的韭菜，即好看又好吃。也可放平底锅煎，两边煎至金黄即可。
儿时的最爱，妈妈做的韭菜叠饼味道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答你的问题，因为我前两天刚做了韭菜馅饼，虽然不是妈妈的味道，但是感觉也是不错的，现在来介绍一下我的方法吧：

首先，温水加入酵母粉和面，和成光滑面团，放在35度左右温暖的环境里发酵。

其次，韭菜摘洗干净，切碎，放点油拌匀（放油拌匀是为了水分流失）待用

第三，鸡蛋调液，加一点点盐，拌匀，在锅中摊成鸡蛋饼，盛出切碎，待用

第四，把干黑木耳泡发，清洗干净，放入锅中焯水，盛出切丝，待用

第五，龙口粉丝用温水泡软，然后切碎

第六，把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳丝、碎粉丝放入一起，加入盐、玉米油、少许麻油、生抽、少许老抽、胡椒粉拌匀，馅儿调制好待用。

第七，面团发酵好后，揉出排气，然后切成大小均匀的面团，用擀面杖擀面面皮，然后像包包子一样包入之前调制好的馅儿，然后用擀面杖轻轻按压成一个1厘米左右厚的饼，饼坯做好了，放置一会儿。

第八，锅中烧干倒油，把饼坯放入锅中慢火煎，煎至两面金黄，饼中间鼓起，即可出锅，这是已经可以闻到饼香了……

希望可以帮到你，喜欢的朋友可以试试吧～

以下是我做的饼哦





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。和你一样我也很喜欢吃小时候妈妈做的韭菜叠菜馍。接下来我就为你分享一个我自己做韭菜叠馍的做法吧。

准备的主要食材有：韭菜，鸡蛋，面粉

1：首先就是把我们买回来韭菜摘去死叶，然后放在清水洗净，一定要多洗两遍。洗净之后沥干水分就行了

2：我们现在开始和面，和面的时候稍微的在面里面加一点盐这样做出来的面皮比较筋道。和出来面的软硬度就是和饺子面差不多就行了。如果不太容易掌握面的软硬度的话就先一点一点的加水。面和好后放在那里醒20分钟之后再复柔一次，把面团揉的表面光滑。柔好后开始擀面皮，面皮擀好后放在一边备用。

3：现在就可以把韭菜切一下，不要切太长，如下图所示就差不多了。切好后放入盘中开始调味，调味的时候先放一勺香油。然后搅拌均匀后再放食盐，五香粉最后再打入三个鸡蛋。然后搅拌均匀就可以了

4：把上面步骤全部做好后，现在就可以把面皮摊开，然后把调好的韭菜馅儿均匀的涂抹在面皮上如下图所示，然后在一层一层地叠起来，再切成适合自己锅大小的块，就可以上锅蒸了。因为韭菜馅是比较容易熟的，所以上锅蒸8分钟，就可以出锅吃了。

最后提醒大家一下，就是喜欢吃辣椒的，可以再调馅的时候再切点青椒，那样也非常美味。好了，我的分享就到这里了，希望我的回答对你有帮助。









回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 准备好面粉倒入冷水和面

2. 将和好的面分成小份

3. 将面团擀开，呈圆形

4. 面团擀好，把拌好的韭菜馅均匀的摊在面上

5. 再把摊好的面一层层叠起来

6. 叠到最后一层

7.然后用刀切成小块

8. 最后放入蒸锅就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

和做千层饼一样的，后面包好一蒸就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜饼我都会做，很简单啊。

第一步：韭菜洗净切段，葱姜洗净切丁。

第二步：打入鸡蛋，放入油，盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀。

第三步：把面饼放入平底锅，放入韭菜，上面再盖一层面饼，封口。

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