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私房菜怎么做？
私房,放入,翻炒私房菜怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
总结一下吧！私房菜其实就是没有定律的制作方式，结合所有烹饪手法的优点在加以结合！很多地方的地域私房菜都偏于家常，做出家的味道。以上是本人的个人愚见！希望对您有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材\u003c尽最大努力选择农家绿色食材：土鸡，土猪肉，土鸭，绿色蔬菜\u003e，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人理解私房菜就是自创的一些菜品，并不属于哪个特定菜系，关键是要有自己的特点，独特的味道，能让人流连忘返。而且 私房菜应该精致，无论摆盘或者味道，都应该独有自己的特点，这样才能独显私房两字的含义。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣子福寿螺
特点：
麻辣鲜香，香嫩浓郁。
原料：
田螺500克，香葱50克，熟芝麻20克。
调料：
红油豆瓣20克，盐5克，白糖20克，美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克，姜末、蒜末各15克，胡椒粉8克，花椒30克。
制作方法：
（１）田螺洗净后入清水中养2天，以吐尽泥沙，放入锅中大火焯2分钟，捞出控水。
（２）锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒一下，下田螺，入高汤小火焖10分钟，放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉，大火烧至汤汁稀少时（以二流芡为准），加入味精翻炒装盘，撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。
关键：
1、注意田螺不要烧制过于软烂，烹调前应入清水中养2天后用大火焯水2分钟，使田螺脆嫩。
2、注意下料次序，以保证原材料的原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是邓子厨，很高兴回答你的问题。
关于私房菜怎么做的问题，我是这样认为的。私房菜不是指一道特定的菜，而是指在饭店吃不到的这种味道的家常菜叫私房菜。下面我来说说我的两道私房菜。
奶白色的鲫鱼豆腐汤
1.把鱼加点细盐抹全身，沥干水。
2.豆腐切块。
3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
5.马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）
6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7.最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！
奶白鱼汤的关键：1、鱼要煎得透；2、盖上锅盖大中火煮。
奶白菜炒小菇
1.准备材料。换成其他的菇累类也可以，比如姬菇、平菇等。
2.处理奶白菜。白色杆的部分斜刀片成一指多宽，绿色叶的部分也切成一指多宽。菇洗净备用。
3.锅中加入少许油，再加入姜片和白菜杆。炒1、2分钟到4成熟。
4.再加入菇翻炒至菇变软，也会有些水出来。
5.最后加入白菜叶翻炒至熟。起锅前加入少许盐。
6.盛盘。
奶白菜的白色部分的杆比较厚，切是时要斜刀片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是阿忠美食，很高兴回答你的问题！
私房菜，什么是私房菜？
用与众不同的自己创造或改良的方法，做出与众不同的又让大家拍手叫好的或认可的菜肴;这就叫私房菜。谢谢！希望能帮你！
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