您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
私房菜怎么做？
私房,放入,翻炒私房菜怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。
国内加水，没过食材
然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。
将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。
酸菜火鸭丝
主料：咸酸菜梗4两（约160克），烧鸭1/2只，西芹2两（约80克），青椒、红椒各1只，蒜头1粒，油3汤匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、咸酸菜梗切丝；烧鸭起肉切丝；西芹撕去老筋切丝；青椒、红椒均切丝；蒜头去衣剁蓉。
2、烧热镬，不用加油，放下咸酸菜梗干炒约1分钟，取出。
3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、红椒，咸酸菜梗回镬，再放下烧鸭丝兜炒，拌匀芡汁料埋芡 。
梅菜扣肉
材料：猪五花肉、梅干菜
做法：
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上， 这道菜就算大功告成了。
玫瑰大虾
材料：玫瑰酱2大勺、盐少许、黑胡椒粉少许、虾10只
做法：
1、大虾剪去虾须，剔除虾线，留下头尾，将中间部分的虾壳去掉；
2、将处理好的虾，用玫瑰酱、少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟以上；
3、烤盘铺锡纸，倒入少许橄榄油，抹匀将腌制好的虾及腌酱一同放入烤盘中；
4、表面撒少许奶酪粉，烤箱180度预热，放入中层，烤10分钟左右即可。
5、装盘出锅。
果香牛肉汤
材料：牛腩100克，苹果50克，西瓜皮50克，西瓜皮50克，盐适量。
做法：
1、牛腩洗净，切块，用开水汆烫，捞出洗净。
3、锅置火上，加入清水，放入牛腩，大火煮开后转小火煮1.5小时，加苹果、西瓜皮继续用小火煮15分钟，加盐调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是个美食爱好者。做美食，需要足够的细致，耐心，平时有空我都喜欢在家做点私房菜，犒劳犒劳家人，下面分享几道，如有做的不好的地方，请指出，这样才会有进步。
1.葱爆梭子蟹
所需食材及调料：梭子蟹，葱，姜，大蒜头，料酒，食盐，蚝油，生抽，食用油
做法：梭子蟹清洗干净，除去腮部、心肺，将蟹身一切四，蟹块蘸淀粉封口
起锅烧油，油热将蟹倒入锅中，大火炒至变色，捞出装盘备用
姜蒜切末，葱切段备用
再次烧油，姜蒜末、葱段下锅爆香，蟹倒入锅中，加料酒、蚝油、少许生抽、盐调味，炒匀即可出锅装盘
2.凉拌素火腿
所需食材及调料：素火腿，姜，葱，大蒜头，小米辣，香油，食盐，香醋，香菜，蚝油，白糖
做法：素火腿洗净，锅中放入清水煮沸，素火腿下锅煮5分钟左右，捞出放凉
姜、葱、大蒜头、香菜、小米辣切末，放入碗中
起锅烧油，油烧开淋在碗中的调料上，激发出香味，再将少许食盐、香醋、香油、蚝油、白糖倒入碗中，搅拌均匀
素火腿装盘，碗中调料均匀淋在上面即可
3.蒸鱼糕
所需食材：草鱼，肥壮肉，蛋清，蛋黄，水淀粉，白胡椒粉，姜末，葱末，花椒粉，盐，耗油，白糖10克，芹菜，黑木耳，黄花菜，青红椒丝，瘦肉丝
做法：1.将草鱼肉剔下，去皮、去红肉、用水浸泡30分钟。
2.浸完水的鱼肉切丁，剁成鱼泥，将肥壮肉切丁，也剁成肉泥。
3.将剁好的鱼泥、肥肉泥放入盆中，加入蛋清、淀粉、姜末、葱末、耗油、白糖10克，分多次加入清水，搅拌上劲，然后加盐，搅拌均匀
4.将搅拌好的肉放到容器中，大火蒸20分钟，刷一层蛋黄液，再蒸五分钟即可
5.出锅，切片装盘，另起锅烧油，把芹菜、青红椒丝、肉丝、黑木耳、瘦肉，黄花菜炒熟，加水淀粉勾芡，淋在鱼糕片上，撒上胡椒粉即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
私房菜也可以说是家乡菜如果来我们大山东可以尝试一下辣椒炒肉大葱卷煎饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸孔雀鱼，好吃又好看，做法简单，上桌有面子
上一篇：孤影SOLO国服黄忠，怒秀“V8枪法”轻松取胜，却被1条弹幕气炸，你怎么看？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |