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大盘鸡卤面怎么做？
大盘鸡,土豆,鸡肉大盘鸡卤面怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
大盘鸡原本是一种川菜与新疆裤带面的结合，由于它既能当一盘菜又能看做是一盘拌面，面浸润于鸡汁中味道非常鲜美，再加上麻辣的刺激，又加上新疆人的豪爽，量足味美所以才传致大江南北。
把大盘鸡做成卤面将是一次不错的创新。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……
皮带面做法:
1 上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。
2 全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。
3 万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面，一个意思.面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
5 看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你真的吃过大盘鸡卤面，还是自己琢磨的？如果是后者恭喜你了，你已经步入吃货的行列的。
我是生活在新疆的河北人，正好和大盘鸡、卤面有着完美的交集。下面这种吃法即使不是独一无二的，估计也是通常鲜有听闻。
新疆大盘鸡的做法就不在赘述了，有兴趣可以去公号看看原创，记着是大盘鸡不是辣子鸡，要不然就呵呵了。
在鸡肉即将成熟时，平铺上大块的土豆炖煮之后，将手工拉好的皮带面铺在土豆上，盖锅盖6、7分钟。大火收汁、焖上两分钟，加入蒜末调匀出锅。那面的味道，哈哈，你不想试试吗？
当然 如果你不会拉面，擀开切成二指宽的面条也未必不行，不过我没有尝试过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，大盘鸡面个人感觉是非常好吃的一道面食，接下来我分享一下我的做法和经验。感谢大家的阅读。
方法/步骤
1，准备食材：鸡200g，尖椒100g，洋葱50g，宽面200g，土豆200g，鸡精10g，生抽10g，盐10g，油20g。
2，洋葱切条，尖椒切段，土豆切块，鸡切块。
3，宽面煮熟放入盘中，锅中倒油，爆香洋葱，放入鸡肉，生抽，土豆翻炒。
4，加水烧开后，放盐，加入鸡精、尖椒，大火收汁，倒入装有宽面的盘中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡卤面的做法
山黄鸡一只1500克，手工面，500克，土豆500克（可加可不加）
豆瓣酱10克，辣椒3克，花椒3克酱油，5克盐5克，味精3克，鸡精2克，生姜3克（八角，桂皮，香叶，小茴香）少许，
鸡清洗干净，斩成块，土豆，切成大块，备用，
起锅烧水，先把鸡肉焯个水，捞起来，锅里烧热，下油划锅，然后下菜子油500克，烧热，下生姜扒几下，到入鸡块大火爆炒，至鸡肉里面干水份，闻到鸡肉香味，转小火，加豆瓣酱，卤料，酱油，炒至色泽均匀，闻到卤料香味，加水1300克，小火烧15分钟，
再另起一锅，烧水，水开后，手工面下锅煮熟，捞起放在盘子垫底，
鸡子烧到鸡香汁稠，起锅倒在面条上面，撒上葱花，放上几根香菜（点缀）
一份，色，香，味，俱全的大盘鸡卤面就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]
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