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鱼片粥腌制配方是什么？
鱼片,鱼肉,珍珠米鱼片粥腌制配方是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
将水烧开后，倒入少量的花生油，再将准备好的米淘洗一遍即可，让后放入水中，用勺子沿着锅底充分的搅拌均匀，以防止粘锅，民间有一句俗语叫做“大火稀饭小火粥”所以我们在熬粥的时候，水开后需要转中小火慢慢的的熬煮，这样熬出来的粥，口感更顺滑，更浓稠。
待到锅中的米煲熟的时候，准备一个长把的勺子，将火转为大火，用勺子沿着锅底快速均匀的搅动，这一步的目的是为了粥更加的浓稠，使米和米汤能够更加充分地融合在一起，这是当时一位做粤菜的师傅教给我的方法，经过我几次的实践过后也非常的好用，特别需要注意的一点就是需要不停的搅动，以免糊底粘锅。
待粥煲好后即可停火，然后放入提前腌制好的鱼片，调入少许的盐，轻轻地搅拌均匀后加盖焖制一分钟即可。食用的时候将准备好的几样辅料放于桌前，根据自己的喜好加入，搅拌均匀即可。
--》内容总结之“你问我答”
问：为什么只需要将米淘一遍即可？这样能淘干净吗？
答：这样做可以淘干净，因为现在的米已经是经过精细的加工，再进行包装售卖的，并没有太多的杂质，同时，如果经过多次反复的淘洗，会损失掉米的一些维生素和矿物质还有一些香味物质，同时，大家还需要注意淘米的时候，轻轻地搓洗一遍即可，不可用力反复的搓洗。
问： 为什么粥熬好后要停火再放入鱼片？这样鱼片能熟吗？
答：这样做鱼片不仅能够成熟，还能保证它的细腻和滑嫩，因为我们的粥熬好后，质地是非常浓稠的，所以散热非常的慢，它的核心温度是比较高的，关火后再将鱼片放入其中搅拌均匀，再加盖焖一分钟就完全可以焖好鱼片。（需要注意的是，如果鱼片较厚，而且数量比较多，则不容易焖熟，这时候就应该保持小火加热1到2分钟左右，以保证鱼片充分熟透。）
问：为什么水烧开后要倒入适量的花生油？这样有什么作用吗？
答：煲粥的时候加入适量的花生油，也是一个非常好的小技巧，花生油可以提升整体的香味，而且利用了油脂绵密，容易附着的特性，可以提高周的顺滑度，最后就是加了花生油煲出来的粥，整体看起来亮晶晶的，让人非常有食欲。
--》鱼片粥之“技术小Tips”
1.我们在切配鱼片粥的，那些配料的时候，应该尽量地把它们切得细小一些，这样在方便食用的同时，也更容易挥发出辅料本身的香味，特别是切姜丝的时候，否则会造成本来香浓顺滑的粥里面有异物感，而造成不好的口感。
2.在处理鱼片的时候改到海水鱼和淡水鱼的方法略有不同，由于淡水鱼的鱼肉中容易含有些许的小刺，所以更适宜采用“切”的刀法，直刀下刀将鱼肉切成薄片，这样做的好处是，即使鱼肉中有小刺也可以被切碎掉；而海水鱼去除主骨后，肉中刺没有小刺，就可以采用“片”的方法来改刀。
3.在熬粥的时候，我们选用砂锅更为适宜，因为砂锅含有丰富的微量元素及矿物质，同时具有受热均匀保温效果好的作用，可以使粥在熬制的过程中受热均匀，而且砂锅良好的保温性能也可以更好的将鱼片焖熟，并且方便食用时保温。
4.大家可能在想剩下的鱼头和鱼骨头应该怎么办？其实鱼头鱼骨可以从很大程度上增加鱼片粥整体的香味，我们可以将剩下的鱼头鱼骨放入锅中煎至两面金黄，然后将准备好煮粥的开水倒入锅中，大火熬至汤色浓白的时候，用纱布过滤掉鱼骨，再用这一锅熬制好的鱼骨汤来煲粥；如果愿意讲究一点的朋友，还可以再煎至鱼骨的时候放入一条鲫鱼一起煎制，效果更好。（注意：由于鱼骨汤中含有鱼刺，必须使用细密的纱布才能够过滤干净，必要的时候应该过滤两到三遍，以确保纯净无杂）
--》知识拓展栏—如何选购珍珠米
上文中讲到珍珠米是粳米的一种，是一种营养价值较高，而且具有一定食疗作用的品种，珍珠米因其外观饱满，色泽洁白，圆润短小而得名，那么我们应该如何选购珍珠米呢？下面我给大家分享一点小技巧：
1.渠道：通过正规的大型商超或者其他的正规渠道购买，更容易获得品质和质量的保障；同时，珍珠米分为散装销售和包装销售，由于散装的珍珠米在运输和存放的过程中容易回潮吸水，以及受到外界污染的情况，所以个人建议选择知名品牌的包装销售的珍珠米。
2.产地：选择好的产地，一般来讲，国内的珍珠米应该选择东北产的质量为上乘，而进口的珍珠米则应该选择泰国产的质量为上乘。
3.外观：好的，珍珠米外观整体均匀，质地饱满，颜色洁白，注意颜色暗沉发灰的珍珠米有可能是陈年米；同时也要注意警惕那些看起来非常光亮油润的，可能是经过某种特殊方式加工过的，这样的珍珠米看起来非常的漂亮，实际上在加工的过程中，已经损失了一部分的营养价值。
4.米芯：米芯就是一粒米的胚芽，我们应该选择米芯洁白的珍珠米，如果灰暗发黄，则可能是陈年米。
5.手感：用干燥的双手抓起一把珍珠米，揉搓过后，观察它的质感，依然顺滑且不粘连就是好米，如果变得略显粘腻，则不宜选购。
结语
好了，关于鱼片粥的腌制以及制作，你学会了吗？相信大家注意到我分享到的一些细节和制作方法，同样也可以煲一碗上好的鱼片粥犒劳自己和家人，粥慢火煲则醇厚浓郁，生活经波折方回味甘甜，感觉日子平淡的时候就煲一锅鱼片粥吧，为自己的生活添一抹鲜美的甘甜。
我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “鱼片粥腌制配方做法” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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