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软欧面包是什么面包?
面包,面团,口感软欧面包是什么面包?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
软欧面包是什么面包?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食领域创作者小佩,很高兴能回答你的问题。
相信这么多人的回答你也知道什么是软欧包了,那我就来给你分享一个无糖少油的全麦软欧包的制做视频吧,超详细,做法还非常简单,新手都能零失败。
喜欢的话你也可以在家试试做哦祝你生活愉快
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于软欧包的传闻不绝于耳,很多人无法判断到软欧和甜面包的区别,加上商家的故弄玄虚,消费者早已不知道软欧包的定义到底是什么,什么是叫软欧包。
软欧包在一个专业的面包师傅看来,或许有着不同的见解,但撇开商家的故弄玄虚,可以准确告诉大家,软欧包可以说是较为迎合亚洲人口味的,与国外的欧包类似的面包种类。它的产生,是时代的产物,如果真的拿来真正的国外硬欧,很多亚洲人或许是无法接受其口感的,反而,软欧是更容易接受的美食。那么软欧与甜面包又有什么不同之处?
聊起软欧包的定义,其实现在市面上是很模糊的。因为他是这些年新生的产物,它不像甜面包与硬欧,真正的软欧是无蛋无油低糖,增加一些高纤维质的食材,例如裸麦、全麦、黑麦等作为面包主体。是一种健康概念的面包。再透过市面上各区、各国的口味需求作调整的。
其实甜面包,硬欧,饼干甜点丹麦……这些有一定经验的面包师傅都会做,而且普遍得到大众接受,那为什么还要出一款叫软欧的面包呢?法国有法式面包、法棍,日本有日式甜面包……那我们中国也要有属于我们自己的面包,那就是软欧。如果被普遍接受,这会成为饮食文化,千百年后还可以继续传承的美味。
软欧包一般会有什么特点?
一般传统的日式甜面包,属于高油高蛋高糖的结合体,好吃确实是好吃,在中国人看来,这仅仅为早餐所食用,是难以改变的习惯。有些人的消化系统不佳,长期食用就会造成肠胃负担很大。欧洲之所以能把欧包作为主餐面包,主要是它健康、营养且果腹,对胃的负担不会造成很大的负担。
那大部分亚洲人为什么不选择吃欧包?
毕竟欧洲人与亚洲人的下颌骨、咬肌等构造都有所不同。饮食习惯也不一样,亚洲人对传统欧包的接受度也不高。所以真正软欧的特点会是把二者的特点综合一起,既有相对于甜面包更健康高纤低卡,又有甜面包的松软。这才是真正的软欧包。
在家中如何做出正宗的软欧包?
原材料/
因为没有了鸡蛋油脂乳制品等材料对面团的改良,所以我每次都会在制造工艺中加上面包风味的灵魂:酵种。不要嫌弃酵种的培养很麻烦,它能带给口感上的变化,不是普通面包可以比拟的。只有付出过努力去养殖的人,才知道个中的有趣之处。
发酵的温湿度/
配合温度,通过低温缓慢的发酵,统筹好室温、面温、发酵时间。这样做出来的面胚蛋白质受损率会降到最低,乳化效果和保湿期限会延长。也能更好发挥出种面的风味。赋予软欧真正的灵魂。
搅打面团/
面团搅打一定要到位,到达完全扩展阶段,有手套膜。
烘烤/
通常相貌较为朴实,烘烤时必须喷蒸汽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
软欧包,指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,例如法棍,外脆内韧,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,例如法国、西班牙等国家。
相对来说,欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤维特点,注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。
随着人们生活水平的提高,越来越注重食物的健康性,所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活,在很多一二线城市,档次较高的面包店都有欧包出售,价格不菲。但是传统欧包大而硬,不太符合中国人的口味习惯,所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡,拥有欧包的外表,软包的心,更适合中国人的胃。
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。
软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致,最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上,网上有很多软欧的方子,甜、咸皆有,在家就可以学习制作,它不像硬欧那样对烤箱的要求很高,大家有兴趣的可以去尝试一下。
如何挑选软欧包
挑选面包有个“三字经”——硬、淡、粗,下面我为大家详细解读。[2]
第一,从热量上说,越硬的面包热量越低。实际上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而软质面包,油脂约占10%,热量较高。热量最高的是丹麦面包,一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”。配料表中油脂排在前面的面包,大都热量较高,不宜多吃。如果用的是氢化植物油、起酥油、植物奶油等油脂,就可能含有反式脂肪酸,更要少买或不买。因此,购买面包时,手感“硬”的面包要优先选择。
第二,从原料上来说,加盐可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构,让面包更加筋道好吃。因此,面包也可能是高盐食品,购买时,要看清营养成分表上的钠含量,尽量选择口味“淡”一点的产品。所以,买面包要看看营养成分表,尽量选择钠含量低一些的。
第三,从健康角度来讲,口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,有助于降低血脂、通便。但市场上有很多打着“全麦”幌子的冒牌货,大家挑选时需要注意。全麦面包由于含有麸皮,往往不会“白白净净”,相反,颜色常是略有焦黑且质地粗糙。将全麦面包切开,凭借肉眼即可看到许多麦麸小粒。购买时还要看食品配料表,选“全麦粉”排在第一位的面包。
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