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这个季节炒的藕丁怎么会变黑?
莲藕,白醋,变黑这个季节炒的藕丁怎么会变黑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水,边炒边加水,每次水量适中。
让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片,使藕片不与金属直接接触即可。
为使去皮的藕不变黑,可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白水嫩不变色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得藕你削好了要快炒。因为藕削完皮之后啊,它会氧化。会有点变色。我每次炒藕的时候,我都会用一个小碗把它装到水里面,然后再放一些醋。醋可以很好的防止藕的氧化,并且会使他在炒的时候会更加的脆。我觉得这个方法你可以试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
技术不到位,炒藕丁不分季节的
回答于 2019-09-11 08:43:50
当下正是吃莲藕最佳季节,此时莲藕出水时间也是最好的,炒制和炖煮口感清香,脆劲十足。
莲藕作为一种常用食材,烹饪方式方法非常多,但是不管凉拌、清炒还是炖汤,都非常营养美味,深受大家喜爱。而让人疼痛的是用连藕无论是炒还是炖汤都容易发黑,严重影响食欲和口感。
连藕炒或炖都会发黑 ,主要是莲藕与空气发生氧化反应,从而产生一种黑色素,虽然没有危害,也不影响其营养价值,但是招待客人,主客心里都不舒服。这个问题也好解决。
1、放进加白醋的水中寑浸泡
我们将莲藕洗净切成片,放人用醋和水调好的酸水中,或者柠檬水中浸泡十分钟左右,这样不仅能很好保持藕的色泽,还能阻止与空气发生化学反应。
2、焯水
焯水这一步并不复杂,大家只要把浸泡过的藕片 ,放人渗有清水的锅中,大火烧开,一分左右立刻捞出,时间千万不要过长,否则影响脆性和口感。
3、炒时加白醋
我们在炒莲藕时候放一点白醋,这样在藕片的表面会行成一层保护膜,阻止与空气发生氧化反应,炒出的藕也更加清脆。醋要在藕片被翻炒几下才放,炒的时间要掌控好,以断生即出锅,这样就能做出一份白而脆香的藕片来。
最后还要提醒大家注意:千万不用铁或铝锅炒莲藕,否则容易致莲藕发黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
藕分脆藕跟面藕,买时看好,一般脆藕比较白,面藕有些灰色,面藕一般炒出来发黑的多[机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、藕片切好以后立即放入清水
2、锅只要干净就可以
3、炒的时候油要充分,最好不要放水,放水煮就容易发黑
4、适当方白醋,不要酱油
5、大火快炒,不要在锅里放太长时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实说起藕,前几天刚做的糖醋藕片,藕切好后一会儿就发黑啦,这是大家常遇到的问题,其实只要加一物,藕就不会变色,那这个神秘的食材就是~~白醋,我们在把切好的藕,放入清水中,再加一点白醋就OK啦,放一天也不变色奥
大家可以关注小编,感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个季节藕丁鲜嫩。
要想炒出来的藕丁不发黑,急火快炒是关键!这样炒出来的藕丁吃起来有种脆脆爽爽、甜丝丝的感觉。
藕的做法非常的多,可炖、可炒、可蒸、可炸,可凉调,最简单好吃的做法,哪怕厨房小白也能一看就会,随便一炒都能吃出美味;而且藕的营养丰富,开胃下火,尤其对学习紧张的高中生们来说,多吃莲藕,还可舒缓紧张、提高睡眠质量。
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